AGIR SANTE

LES FRUITS ET LEGUMES LES PLUS POLLUES

Il y a quelques temps je vous avais donné la liste des fruits et légumes les plus contaminés par les produits chimiques. La voici un peu plus complète:

Les plus traités qu'il faudrait au maximum manger bio :

- Pêche  - Pomme  - Poire  - Nectarine  - Cerise  - Raisin  - Fraise  - Framboise 

- Poivron  - Céleri  - Haricot vert  - Pomme de terre  - Epinard  - Laitue  - Concombre  -  Courge  - Citrouille

Voici maintenant ceux dont l'origine à moins d'importance. En les consommant vous risquerez moins
de polluer votre organisme avec des pesticides, fongicides...

- Banane  - Orange  - Mandarine  - Ananas  - Pamplemousse  - Melon  - Prune  - Kiwi  - Pastèque  - Myrtille  - Mangue  - Papaye

- Brocoli  - Chou-fleur  - Choux  - Champignon  - Asperge  - Tomate  - Oignon  - Aubergine  - Petit pois  - Radis  - Avocat

Source : " Anticancer " David SERVAN-SCHREIBER Edts Robert Laffont

DOUCE PATATE DOUCE

Malheureusement ce légume n'est pas assez connu en France et pourtant il est plein de vertus.

Premièrement, sujet d'actualité, son index glycémique est plus bas que celui de la pomme de terre
Souvenez-vous, cela veut dire qu'elle ne fait pas monter trop vite le taux de sucre dans le sang.
Une seule patate douce comble plus de 100% de notre besoin quotidien en bêta carotène.
C'est la forme végétale de la vitamine A qui, entre autres, prépare votre peau au soleil. Inutile de
se gaver de gélules...
Ses propriétés antioxydantes pourraient nous protéger des maladies liées au vieillissement comme
le cancer, les maladies cardiovasculaires...
Excellente source de manganèse et de cuivre.
Vitamines B, C, E. Fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium...Qui dit mieux...

Côté cuisine toutes les recettes de pommes de terre lui sont adaptées : purée, gratin, potage...mais
aussi desserts.

On peut en ajouter quelques cubes avec les légumes du couscous.

Recette de potage dont on trouve des versions  différentes un peu partout mais qui reste une valeur
sûre :
- Faire cuire 2 patates douces pelées et coupées en morceaux dans du bouillon avec 1 oignon, de l'ail et
une noix de gingembre haché. Mixer et ajouter de la cannelle et de la noix de muscade.

Rôties au romarin :

- Couper une demi patate douce par personne en cubes. Hacher de l'ail. Mélanger les deux avec un peu d'huile d'olive et mettre sur la plaque du four. Parsemer de romarin, sel et poivre. Cuire environ 45 minutes à 190°.

BONNE DEGUSTATION !

CALENDRIER DES SAISONS

Pour bénéficier du meilleur des fruits et légumes il faut qu'il soit de saison. C'est une priorité. Je reconnais que ce n'est pas toujours facile de s'y retrouver.

Sur le site www.internaute.com dont je vous parlais précédemment vous avez un calendrier de saison de pas mal de fruits et légumes. Cliquez sur "cuisine", "encyclopédie" et "saisons". Je ne vous mets pas le lien direct car celà ne fonctionne pas toujours.

 

ENFIN LA SAISON DE L'ASPERGE

 

 

Elle est si courte la saison de ce légume qu'il faut en profiter au maximum !

Le bon côté c'est qu'au moins tout le monde connait sa période et on la mange en saison avec tous les bienfaits qu'elle peut nous apporter.

Côté santé justement elle n'a pas qu'une corde à son arc : elle est fortement antioxydante (vous vous souvenez  " peut aider notre organisme à combattre les vilains radicaux libres responsables des maladies liées au vieillissement"...)

Comme elle contient 92 % d'eau, elle participe grandement aux fonctions d'éliminationde notre organisme. Elle est même légèrement laxative.

Elle contient du bêta carotène, vitamine B, K, C, phosphore, manganèse, fer, cuivre, phosphore, zinc, sélénium  et même la fameuse vitamine B9 (ou folates) dont la carence s'avère très dangereuse, pour le bébé, pendant la grossesse.

La vitamine E qui, entre autre, retarde le vieillissement cellulaire.

Donc cette merveilleuse asperge, qui d'ailleurs fait partie de la même famille que l'ail et l'oignon, il vaut mieux la cuire à la vapeur pour conserver ses atouts et son goût délicat. 5 à 8 minutes pour les vertes et de 10 à 30 minutes pour les blanches selon leur grosseur. Rappelez-vous bien que les vertes ne se pèlent pas.

Elles peuvent très bien se manger crues avec une trempette à base de yogourt ou de crème (de préférence végétale) parfumée avec des herbes fraîches, du jus et du zeste d'orange ou toutsimplement un peu de moutarde et du jus de citron.

Sur www.internaute.com vous trouverez plein d'idées pour la préparer en allant dans la rubrique "cuisine" puis "encyclopédie" puis "produits".

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS DE BASE D'UNE CUISINE SAINE

Voici les produits secs qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards pour se concocter de bons

 petits plats.

- Huiles végétales de première pression à froid et non raffinées dont j'ai parlé précédemment :

 olive, colza, chanvre, lin, noix, sésame, noisette, argan.

- Soupe miso, tamari et autresassaisonnements.

- Céréales en grains, flocons, farines, crèmes précuites, semoules. Insister sur celles qui ne

   contiennent pas de gluten : quinoa, sarrasin,  riz, millet, fonio, teff...

- Légumineuses : pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail, pois cassés, haricots de toutes

  sortes...

- Oléagineux ( aussi pour les petits creux) : amandes, noisettes, noix, graines de courges, sésame...

  entiers mais aussi en crème, de préférence sans sucre.

- Fruits secs : abricots, pruneaux, dattes, raisins...

- Laits végétaux:riz, épeautre, soja, avoine, amande...

-Crèmes de soja, riz, avoine (en remplacement de la crème fraîche).

-Compotes en pot pour les desserts de dernière minute (voir recettes).

- Epices et aromates : curcuma, cannelle, gingembre, thym, romarin, hibiscus, laurier...

- Sucres de substitution : miel, sirop d'agave, sucre intégral...

N'oubliez quand même pas que nous devons tous les jours manger des produits frais :  fruits

et légumes indispensables à une bonne santé. Viande, poisson ou oeuf pour les non végétariens.

Une façon extraordinaire de manger des produits frais, bourrés de nutriments, même quand on

a pas le temps de faire le marché est de faire germer des graines ( voir note : graines germées).

LE SIROP D'AGAVE : C'est un délice !

C'est la sève d'un cactus mexicain.

Aliment très intéressant pour se concocter de saines petites douceurs.

Il est liquide, donc très facile à incorporer dans la cuisine sans avoir besoin de le chauffer.

 Il a un  goût plus subtil que le miel et donc ne change pas la saveur des plats.

Son pouvoir sucrant est exceptionnel : pas besoin d'en mettre beaucoup.

Il est très riche en minéraux et, "cerise sur le gâteau",  il a un index glycémique bas.

Souvenez-vous : celà veut dire qu'il ne va pas exagérément faire grimper le taux de

sucre dans le sang, donc pas trop de prise de poids et pas d'hypoglycémie.

 C'est tout bon !!!

 Une astuce : remplacer le sucre des confitures par du sirop d'agave.

Petit bémol : il est assez cher et il ne faut pas le chauffer plus de 20 minutes sinon il

devient légèrement amer.

Bonne dégustation !

SUCRE RAFFINE : POISON

Comme vous le savez certainement (et sinon il est urgent de le savoir) le sucre blanc est un vrai

poison pour la santé. D'ailleurs, les pays ou l'on termine le repas par une sucrerie et ou les petits

déjeuners sont sucrés, sont aussi les pays ou l'on souffre le plus de maladies de surcharge comme

diabète de type 2, cholestérol, pathologies cardiovasculaires, cancer etc

Si, malgré tout, vous ne résistez pas aux petites douceurs sucrées essayer de les réserver à des

moments de fêtes et dégustez les plutôt au goûter car c'est le moment de la journée où le

sucre est le mieux métabolisé.

Remplacer le plus souvent possible ce sucre blanc par du sucre intégral ou par du sirop d'agave.

CHOISIR LES BONNES GRAISSES

Les graisses sont indispensables à notre santé et il ne faut surtout pas les bannir de notre

alimentation.

Aucune étude scientifique n'a prouvé le lien entre leur consommation et la prise de poids.

Malgré tout certaines sont très néfastes :ce sont les huiles de palme, de coprah, de saindoux,

les graisses des viandes rouges, des charcuteries, des produits laitiers au lait entier et les

huiles hydrogénées (ou acides gras trans) que l'on trouve dans beaucoup de produits prêts

à consommer. Si elles sont mangées en excès elles sont impliquées dans la fabrication

du mauvais cholestérol, des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Les graisses à favoriser sont celles que l'on trouve dans les amandes, l'avocat, les noix, les

poissons gras (sardine, maquereau, saumon, hareng...), les huiles d'olive, de colza, de noix,

de lin, de chanvre extraites à froid  et sans raffinage. N'oubliez surtout pas que dans ces huiles

 seule l'huile d'olive peut être chauffée.

La carence  en ces bons acides gras peut provoquer de graves troubles de santé car c'est parmi

elles que vous trouverez les fameux oméga 3, 6, 9... qui limitent la production de mauvais

 cholestérol, favorisent la production du bon, nous protègent des maladies cardio-vasculaires,

 tumorales et inflammatoires.

GRAISSES TRANS ET CANCER DU SEIN

Les dernières études trouvent un lien entre la consommation de graisses trans et le cancer du

sein. On savait déjà que ces graisses favorisaient les maladies cardio vasculaires.

Encore une raison pour éviter au maximum l'alimentation industrielle. En effet, on trouve ces

graisses transformées dans les chips, barres chocolatées, biscuits, céréales du petit-déjeuner,

pizza,viennoiseries, pain de mie... Il faut lire les étiquettes : si vous voyez "graisses hydrogénées"

abstenez vous !Il faut savoir que ces graisses sont interdites dans tous les restaurants New-Yorkais

Les autres facteurs de risque pour ce cancer :alcool, tabac, sédentarité,surpoids...