Lors d'un salon, j'ai appris cette recette de dessert, pratique pour les petits creux ou pour des
invités de dernière minute.
Ouvrir un grand pot de purée de pommes. En remplir des coupes individuelles. Verser dessus
une cuillère à soupe de purée de pruneaux (se trouve en pot mais rien ne vous empêche
de mixer des pruneaux bien réhydratés). Ajouter une cuillère à café de purée d'amandes et
saupoudrer de cannelle.
Simple et délicieux.
Bonne dégustation !
Voici les produits secs qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards pour se concocter de bons
petits plats.
- Huiles végétales de première pression à froid et non raffinées dont j'ai parlé précédemment :
olive, colza, chanvre, lin, noix, sésame, noisette, argan.
- Soupe miso, tamari et autresassaisonnements.
- Céréales en grains, flocons, farines, crèmes précuites, semoules. Insister sur celles qui ne
contiennent pas de gluten : quinoa, sarrasin, riz, millet, fonio, teff...
- Légumineuses : pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail, pois cassés, haricots de toutes
sortes...
- Oléagineux ( aussi pour les petits creux) : amandes, noisettes, noix, graines de courges, sésame...
entiers mais aussi en crème, de préférence sans sucre.
- Fruits secs : abricots, pruneaux, dattes, raisins...
- Laits végétaux:riz, épeautre, soja, avoine, amande...
-Crèmes de soja, riz, avoine (en remplacement de la crème fraîche).
-Compotes en pot pour les desserts de dernière minute (voir recettes).
- Epices et aromates : curcuma, cannelle, gingembre, thym, romarin, hibiscus, laurier...
- Sucres de substitution : miel, sirop d'agave, sucre intégral...
N'oubliez quand même pas que nous devons tous les jours manger des produits frais : fruits
et légumes indispensables à une bonne santé. Viande, poisson ou oeuf pour les non végétariens.
Une façon extraordinaire de manger des produits frais, bourrés de nutriments, même quand on
a pas le temps de faire le marché est de faire germer des graines ( voir note : graines germées).
C'est la sève d'un cactus mexicain.
Aliment très intéressant pour se concocter de saines petites douceurs.
Il est liquide, donc très facile à incorporer dans la cuisine sans avoir besoin de le chauffer.
Il a un goût plus subtil que le miel et donc ne change pas la saveur des plats.
Son pouvoir sucrant est exceptionnel : pas besoin d'en mettre beaucoup.
Il est très riche en minéraux et, "cerise sur le gâteau", il a un index glycémique bas.
Souvenez-vous : celà veut dire qu'il ne va pas exagérément faire grimper le taux de
sucre dans le sang, donc pas trop de prise de poids et pas d'hypoglycémie.
C'est tout bon !!!
Une astuce : remplacer le sucre des confitures par du sirop d'agave.
Petit bémol : il est assez cher et il ne faut pas le chauffer plus de 20 minutes sinon il
devient légèrement amer.
Bonne dégustation !
Comme vous le savez certainement (et sinon il est urgent de le savoir) le sucre blanc est un vrai
poison pour la santé. D'ailleurs, les pays ou l'on termine le repas par une sucrerie et ou les petits
déjeuners sont sucrés, sont aussi les pays ou l'on souffre le plus de maladies de surcharge comme
diabète de type 2, cholestérol, pathologies cardiovasculaires, cancer etc
Si, malgré tout, vous ne résistez pas aux petites douceurs sucrées essayer de les réserver à des
moments de fêtes et dégustez les plutôt au goûter car c'est le moment de la journée où le
sucre est le mieux métabolisé.
Remplacer le plus souvent possible ce sucre blanc par du sucre intégral ou par du sirop d'agave.
Les graisses sont indispensables à notre santé et il ne faut surtout pas les bannir de notre
alimentation.
Aucune étude scientifique n'a prouvé le lien entre leur consommation et la prise de poids.
Malgré tout certaines sont très néfastes :ce sont les huiles de palme, de coprah, de saindoux,
les graisses des viandes rouges, des charcuteries, des produits laitiers au lait entier et les
huiles hydrogénées (ou acides gras trans) que l'on trouve dans beaucoup de produits prêts
à consommer. Si elles sont mangées en excès elles sont impliquées dans la fabrication
du mauvais cholestérol, des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.
Les graisses à favoriser sont celles que l'on trouve dans les amandes, l'avocat, les noix, les
poissons gras (sardine, maquereau, saumon, hareng...), les huiles d'olive, de colza, de noix,
de lin, de chanvre extraites à froid et sans raffinage. N'oubliez surtout pas que dans ces huiles
seule l'huile d'olive peut être chauffée.
La carence en ces bons acides gras peut provoquer de graves troubles de santé car c'est parmi
elles que vous trouverez les fameux oméga 3, 6, 9... qui limitent la production de mauvais
cholestérol, favorisent la production du bon, nous protègent des maladies cardio-vasculaires,
tumorales et inflammatoires.
Aucune étude scientifique n'a pu faire le lien entre consommation de graisse et prise de poids.
Par contre choisir des aliments avec un index glycémique le plus bas possible peut aider à prévenir
les kilos en trop, le diabète, cholestérol, vieillissement accéléré, fatigue et bien d'autres maux.
Moins cet index glycémique est élevé et moins vous aurez d'élévation brutale du taux de sucre
sanguin, moins de stockage de ce sucre, sous forme de graisses dans vos cellules et par voie de
conséquence moins d' "hypoglycémie" ou manque de sucre.
L'index glycémique des aliments varie de 0 à 100. Plus il est bas mieux celà vaut. Privilégiez
ceux entre 0 et 50 ou accompagnez toujours un aliment à index élevé d'un bas.
Quelques exemples de bons aliments : avocat, amande, noisette, noix, graines germées,
champignon, olive, soja, artichaut, cacao en poudre, chocolat noir, flageolet, lentille,
fraise, cerise, groseille, myrtille, cassis...Comme par hasard tous des " aliments santé" bourrés
de vitamines, minéraux etc
Vous trouverez l'index glycémique de nombreux aliments sur www.montignac.com/fr/ig_tableau.php
Les dernières études trouvent un lien entre la consommation de graisses trans et le cancer du
sein. On savait déjà que ces graisses favorisaient les maladies cardio vasculaires.
Encore une raison pour éviter au maximum l'alimentation industrielle. En effet, on trouve ces
graisses transformées dans les chips, barres chocolatées, biscuits, céréales du petit-déjeuner,
pizza,viennoiseries, pain de mie... Il faut lire les étiquettes : si vous voyez "graisses hydrogénées"
abstenez vous !Il faut savoir que ces graisses sont interdites dans tous les restaurants New-Yorkais
Les autres facteurs de risque pour ce cancer :alcool, tabac, sédentarité,surpoids...
IL FAUT ABSOLUMENT QUE JE VOUS PARLE DE CETTE PETITE GRAINE MAGIQUE.
ELLE EST DELICIEUSE ET EN PLUS ELLE A TOUTES LES QUALITES :
- elle a traversé les siècles sans jamais avoir été "trafiquée".
- index glycémique bas.
- très riche en fibres.
- ne contient pas de gluten.
- 13% de protéines de qualité exceptionnelle : tous les acides aminés sont présents. C'est une des meilleure source de protéines du monde végétal. Très utile pour les végétariens.
De plus c'est une plante riche en calcium, magnésium, potassium, fer,en vitamines E, C, B1 et B6.
et pour couronner le tout elle se digère très facilement.
Le quinoa est commercialisé sous différentes formes: flocons, farine, crème, müesli, pâtes...
Il se déguste aussi bien en version salée que sucrée. Pour le petit-déjeuner c'est délicieux et vous
donne beaucoup d'énergie pour la matinée.
Pensez à le faire germer !
Le mode de cuisson le plus simple : à l'étouffée.
Il est très important de bien rincer le quinoa à l'eau froide pour enlever une substance amère et
indigeste. Pour celà mettez-le dans une passoire à mailles fines sous le robinet d'eau froide.
Le verser, bien égoutté, dans une casserole recouvert de 2 fois son volume d'eau. Amener à ébullition
et laisser mijoter environ 12 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Le déguster en salade, en taboulé, en gratin...
Toutes les recettes de riz lui conviennent.
Le prochain cours de l'Association Agir Santé à Aulnay-Sous-Bois sera "Vieillir en douceur" samedi 7 février à 16h30.
Nous essaierons de réfléchir ensemble à comment rester en bonne santé à une époque
où tout la menace, que ce soit le rythme de vie stressant pour beaucoup, les diverses
pollutions pour tous, les maladies contagieuses qui nous entourent etc...
Participation : 10 euros
Renseignements au 01 48 69 42 41
Idéale pour se réchauffer en cette saison.
Elle est ravissante, toute orangée. Même les enfants les plus dificiles en raffolent.
Eplucher 2 grosses patates douces*, 1ou 2 oignons et 2 gousses d'ail. Les couper grossièrement.
Recouvrir d'eau ou de bouillon dans une cocotte. Ajouter de la cannelle, du gingembre frais, ou
d'autres épices à votre goût. Sel, poivre. Couvrez et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes.
Mixer. On peut l'adoucir avec au choix, de la crème de soja, d'avoine, d'amandes ou de coco.
Déguster bien chaud !
* Les choisir à chair bien colorée : elles seront meilleures.
Un bon point : c'est un aliment à index glycémique bas contrairement à la pomme de terre. (pour plus
d'explications rubrique "index glycémique").
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