AGIR SANTE

ENFIN LA SAISON DE L'ASPERGE

 

 

Elle est si courte la saison de ce légume qu'il faut en profiter au maximum !

Le bon côté c'est qu'au moins tout le monde connait sa période et on la mange en saison avec tous les bienfaits qu'elle peut nous apporter.

Côté santé justement elle n'a pas qu'une corde à son arc : elle est fortement antioxydante (vous vous souvenez  " peut aider notre organisme à combattre les vilains radicaux libres responsables des maladies liées au vieillissement"...)

Comme elle contient 92 % d'eau, elle participe grandement aux fonctions d'éliminationde notre organisme. Elle est même légèrement laxative.

Elle contient du bêta carotène, vitamine B, K, C, phosphore, manganèse, fer, cuivre, phosphore, zinc, sélénium  et même la fameuse vitamine B9 (ou folates) dont la carence s'avère très dangereuse, pour le bébé, pendant la grossesse.

La vitamine E qui, entre autre, retarde le vieillissement cellulaire.

Donc cette merveilleuse asperge, qui d'ailleurs fait partie de la même famille que l'ail et l'oignon, il vaut mieux la cuire à la vapeur pour conserver ses atouts et son goût délicat. 5 à 8 minutes pour les vertes et de 10 à 30 minutes pour les blanches selon leur grosseur. Rappelez-vous bien que les vertes ne se pèlent pas.

Elles peuvent très bien se manger crues avec une trempette à base de yogourt ou de crème (de préférence végétale) parfumée avec des herbes fraîches, du jus et du zeste d'orange ou toutsimplement un peu de moutarde et du jus de citron.

Sur www.internaute.com vous trouverez plein d'idées pour la préparer en allant dans la rubrique "cuisine" puis "encyclopédie" puis "produits".

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

 

Cours théorique

Association Agir Santé : prochain cours théorique le mercredi 3 juin 2009 de 19h00 à

20h30. Il portera sur l'index glycémique des aliments.

Petite explication : l'espèce humaine est apparue il y a 7 millions d'années et a connu les

glucides raffinés des céréales il y a seulement 10 000 ans.

Nos organismes ne se sont pas adaptés et la plupart des céréales et féculents qui nous sont

proposés entraînent une élévation massive du sucre sanguin. Celà provoque des stockages de

graisses, résistance à l''insuline, diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, cancer et même

intolérance au gluten.

Connaître l'index glycémique des aliments nous permet de choisir ceux qui seront favorables

à la gestion du poids et à la prévention des maladies.

A bientôt

ATELIER DU SAMEDI 18 AVRIL

Je vais animer à l 'Association Agir Santé à Aulnay-Sous-Bois un atelier pratique le samedi 18 avril de

15h00 à 18h00 pour connaître et savoir utiliser les aliments "santé" tels que : graines germées, jus de

légumes, kéfir, miso, algues de mer et d'eau douce,  différents pollens frais, millet brun sauvage,

amarante, graines de lin, curcuma, gingembre...La séance sera ponctuée de moments de

 démonstration et de dégustation.                               

Le nombre de places étant limité ne pas venir sans inscription préalable.

GRAINES GERMEES

Comment ne pas parler de ces fabuleuses petites "graines de vie" ?

Les faire germer soi-même est une façon simple d'avoir toujours sous la main des

aliments  vivants. Le taux de vitamines, minéraux et oligo -éléments  est

démultiplié  après  germination.

Vous pouvez le faire avec vos enfants : c'est ludique et je vous parie qu'ils auront

envie d'y goûter !

Autres vertus : la germination les rend très digestes et, mangées au début du

repas, elles allègeront la digestion de celui-ci grâce à leurs enzymes. Elles peuvent

combler un manque de légumes frais et leur prix de revient est dérisoire.

MATERIEL

Il existe plusieurs sortes de germoirs dans le commerce. Pour ma part, je n'utilise

 pas ceux en terre (celà moisi facilement) ni en plastique : le verre est plus sain.

Si vous ne voulez pas investir vous pouvez très bien récupérer un bocal.

Recouvrez-le d'une gaze (maintenue par un élastique) ou d'une petite passoire en

 guise de couvercle. On peut aussi faire des trous dans l'ancien couvercle.

1) Phase de prégermination : faire tremper les graines de 3 à 16heures (selon les

  graines) dans de l'eau pure (filtrée ou de source). Eviter l'eau du robinet.

  Laisser à la température de la cuisine.

2) Phase de germination : rincer bien les graines à travers la gaze et caler le bocal

  penché pour que l'eau s'égoutte. N'oubliez pas de les rincer 2 à 3 fois/jour. Elles

  doivent toujours rester humides mais ne plus baigner dans l'eau. Les laisser ainsi,

  jusqu'à ce que le germe pointe.

  Consommer les grosses graines (azuki, soja, blé, lentille, orge, pois..) à ce stade.

  Pour les plus petites laisser encore les pousses grandir de quelques cm.

  N'oubliez pas de les rincer 2 à 3 fois par jour.

Attention cette méthode ne vaut pas pour les graines mucilagineuses (lin, moutarde,

 cresson, roquette, basilic) qui deviennent visqueuses après trempage. Il faut les

mélanger (en petite quantité) avec d'autres graines ou les étaler sur du coton et les

vaporiser avec un brumisateur.

Utiliser bien des graines de l'agriculture biologique.

Vous pouvez aussi tremper vos graines oléagineuses : amandes, noisettes, tournesol

etc : vous ne verrez pas apparaître le germe mais, après trempage d'une nuit, elles,

 seront bien plus digestes.

Si vous voulez conserver tous les bénéfices de la germination, il vaut mieux manger

vos graines crues.

PRESENTATION DE QUELQUES GRAINES

Alfafa (luzerne)

C'est toujours par elle que l'on commence quand on fait germer des graines pour la

 première fois. Elle germe très facilement et son goût est doux. Elle est complète

 nutritionnellement : protéines, calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, 

 vitamines : A, B1, B2, B12, C, D, et E.

Amarante

Très riche en protéines. Deux fois plus de fer et quatre fois plus calcium que le blé.

Vitamines: A, C.

Blé

Très riche en vitamine B. Contient tous les sels minéraux.

Fenugrec

En manger si vous êtes anémié. Elle est dépurative du foie. On la conseille aux

diabétiques.

Lin

Attention c'est une graine à mucilage donc ne pas la faire tremper (voir plus haut).

 C'est un laxatif doux.

Quinoa

Riche en protéines, phosphore, calcium, fer et vitamines B et E. (voir note sur le

quinoa)

Soja vert ou haricot Mungo

Le faire tremper 16 heures pour qu'il germe. Très riche en vitamines et protéines

Trèfle rouge

Contient tous les acides aminés essentiels. Très riche en vitamines et minéraux.

Conseillé en cas de déficit immunitaire.

 

PHOTOS

                                               

                                                                                    

                                           Les quelques photos de fleurs que vous pouvez voir sur ce blog ont été prises par Nicolas, un collègue Naturopathe de Besançon. Je les ai trouvée tellement jolies que je n'ai pu résister. Son site aussi est très beau : www.naturetre.fr

                                               

                                                                                       

HUILES POUR LES BEBES

Autant, il faut absolument éviter certaines huiles essentielles pour nos petits bouts, autant d'autres

 savent se faire toute douces pour les caliner et prévenir leurs petits (et gros) bobos.

D'abord, jamais d'huiles essentielles en interne pour les bébés. La voie externe fonctionne

très bien.

Si vous avez un diffuseur électrique vous pouvez le brancher dans la chambre du bébé mais,

 par précaution pour les nourrissons, faîtes-le avant son arrivée et arrêtez-le en sa présence.

 Ainsi il bénéficiera des bienfaits de ces essences sans qu'elles risquent d'être agressives pour

 ses petits poumons.

 Voici les huiles essentielles recommandées pour les bébés. Elles sont, à la fois, efficaces et

 inoffensives:

- Eucalyptus radiata (surtout pas eucalyptus globulus pour les bébés). Pour aider à dégager ses

  voies respiratoires ou en prévention diffusez en quelques gouttes. Vous pouvez aussi masser

  bébé : 2 gouttes dans de l'huile végétale d'amande douce sur la poitrine.

- Thym à linalol : même utilisation. Les deux sont contre les virus, bactéries...

- Ravintsara : Pouvoir antiviral exceptionnel, aide au sommeil. Même utilisation.

- Bois de rose ( nom latin : aniba rosaedora)  : Odeur délicieuse de bois exotique. Très

  antibactérienne. Merveilleuse en massage.

  Petit truc pour les mamans : c'est un anti-ride magnifique : 2 gouttes dans votre crème de jour.

HUILES ESSENTIELLES

Comment parler de plantes sans penser aux magnifiques huiles essentielles.

On dit souvent qu'elles seront les antibiotiques de demain. En attendant, elles peuvent

nous rendre de nombreux services. Avant tout, les respirer est déjà un bonheur !

Trouvez celle dont l'odeur vous plait et transportez-vous ailleurs...

Avant tout quelques règles de sécurité car, comme tout ce qui est efficace, elles peuvent

être dangereuses si mal employées.

- D'abord n'utilisez que celles dont vous êtes sûrs et surtout n'avalez pas n'importe laquelle

   et jamais en grande quantité. Imaginez qu'il faut plusieurs kilos de plantes pour faire une

   toute petite bouteille d'huile essentielle...

- Ensuite, pour la peau, à part quelques rares exceptions dont je vous parlerai, diluez toujours

  l'huile essentielle dans une huile végétale et essayez déjà une petite touche sur le bras pour

  voir si vous avez une réaction. Attention certaines huiles sont dermocaustiques.

- Choisissez une marque bio. Il faut qu'il soit spécifié : 100% pure et naturelle et que soit précisé

  le chémotype, c'est à dire la sous-espèce. Un exemple pour bien comprendre : il existe du thym

  à géraniol, à linalol, à thymol, à thujanol etc. Si, sur votre boîte, il n'est écrit que "thym" vous ne

  saurez pas à quelle molécule vous avez affaire. Ils n'ont pas les mêmes indications et certains

  peuvent être dangereux si mal employés.

  Après ces quelques règles de base passons à la pratique.

ATELIER ALIMENTATION

Après "Vieillir en douceur", thème de notre dernière rencontre, lors de laquelle nous avons revu

les règles d'hygiène de vie qui permettent de prévenir bon nombre de tracas venant avec l'âge,

l'Association Agir santé  propose un atelier pratique sur l'Alimentation Antioxydante le mercredi 18

février de 18h00 à 21h00. Nous reverrons ensemble une façon de se nourrir qui, d'après toutes

les dernières études, aiderait à passer au travers de beaucoup d'ennuis de santé. Je vous donnerai

de nombreux conseils pratiques et, pour vous prouver que l "'alimentation santé" peut être conviviale

et délicieuse, nous goûterons ensemble à quelques plats. 

Renseignements au 01 48 69 42 41. A bientôt. 

LA MYRTILLE

Il faut absolument que je vous parle de la myrtille car c'est "un aliment santé" extraordinaire.

De plus, en cette saison ou les fruits ne sont pas très variés, bénéficier de ces petites baies

sauvages en produit surgelé est un vrai bonheur.

C'est donc un fruit qui regorge d'anti oxydants, plus particulièrement de flavonoïdes, qui

préviennent l'apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres

 troubles liés au vieillissement, en particulier cérébral.

Elle contient beaucoup de vitamine C. Rappelez-vous que celle-ci, en plus d'être

anti oxydante, contribue à la santé des os, des dents et des gencives, aide à l'absoption

du fer et protège contre les infections.

On trouve aussi dans la myrtille des fibres utiles contre la constipation, le cholestérol, le diabète

 et la prise de poids.

Ses anthocyanes (un des flavonoïdes) renforcent la paroi des vaisseaux sanguins, sont

bénéfiques pour la vision et préviennent la cataracte.

Ses feuilles en tisane sont une aide précieuse pour les diabétiques.

On peut utiliser cette même tisane en externe contre l'eczéma.

Ces fruits séchés sont très efficaces en infusion pour stopper une diarrhée.

Très facile à préparer : pas de corvée d'épluchage ni de dénoyautage.

De plus, elle est très légère en sucre et en calories. Quand je vous disais que c'est

une merveille !

On connait tous les fameuses tartes à la myrtilles ou les muffins mais, nous, on essaye

de conserver un maximum de bonnes choses:  pas de cuisson qui détruit beaucoup

 de ses nutriments !!!

Mixée dans du lait d'amandes (plein de calcium) avec un tout petit peu de miel ou de sirop

 d'érable...un régal !

Attention si vous les récoltez vous-même dans la nature : ne pas les ramasser au ras du sol

 risque d'echinococcose divulguée par l'urine des renards.

DESSERT ULTRA RAPIDE

Lors d'un salon, j'ai appris cette recette de dessert, pratique pour les petits creux ou pour des

 invités de dernière minute.

Ouvrir un grand pot de purée de pommes. En remplir des coupes individuelles. Verser dessus

 une cuillère à soupe de purée de pruneaux (se trouve en pot mais rien ne vous empêche

de mixer des pruneaux bien réhydratés). Ajouter une cuillère à café de purée d'amandes et

saupoudrer de cannelle.

Simple et délicieux.

Bonne dégustation !