AGIR SANTE

LES POIREAUX

Mardi soir dernier, lors d'une animation dans le local de l'AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne) d'Aulnay-sous-Bois, une dame m'a posé la question : "Comment faire aimer les poireaux à mon fils ?". Pour diverses raisons (fatigue de la journée, mental pris ailleurs...) : aucune idée ! Bien sûr, arrivée dans ma voiture, j'en avais plein... Je vais donc essayer de me rattraper ici :

 
-Tout d'abord,  il faut savoir que les poireaux se marient très bien avec le goût de la noix de coco. Donc, si on l' apprécie,  faire revenir les poireaux émincés dans l'huile de coco ou voir les recettes suivantes :

FLAN AUX POIREAUX ET NOIX DE COCO

Recette de Valérie Cupillard

Pour 4 personnes

2 poireaux fins, 4 œufs, 25 cl de crème d'avoine ou de soja liquide, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 1/2 cuillère à café de curcuma, poivre noir.

Mixez au robot les poireaux crus coupés en rondelles. Ajoutez les œufs, le curcuma, la crème végétale liquide et la noix de coco. Salez, poivrez et mixer à nouveau. Versez dans des ramequins individuels. Enfournez à 180-200°. Dès que les flans gonflent en prenant une couleur dorée, surveillez-les, ils sont presque cuits. A servir chaud.

Vous pouvez aussi utiliser ce mélange pour en faire une quiche.

CURRY DE POULET (OU TOFU) AUX POIREAUX ET CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes

2 poireaux et1 bol de champignons émincés, 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de curry, 200 g de tofu en cubes ou de poulet en lamelles, 100ml de crème de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Faire revenir les poireaux avec l'ail, le gingembre et le curry dans l'huile. Quand ils sont tendres ajoutez les champignons et le tofu (ou le poulet). Faire cuire à feu doux.  Ajoutez la crème de coco, le jus de citron, sel, poivre.

A servir avec une céréale : riz, couscous, boulgour, quinoa, épeautre...

- On peut également faire revenir les poireaux émincés dans un peu d'huile d'olive et ajouter un peu de jus et de zeste d'orange.

- Les poireaux vinaigrette peuvent être saupoudrés de graines de sésame grillées que, très souvent les enfants adorent, et qui contiennent beaucoup de calcium. Variante : sauce à base de purée de sésame (tahin) et de citron.

- Pour des potages différents : base de lait d'amande ou de purée de noisette pour adoucir le goût du poireau.

LA LENTILLE VERTE DU PUY : NATURELLEMENT BIOLOGIQUE !

Heureusement il existe encore quelques aliments qui n'ont pas besoin du Label AB pour être exempts de produits chimiques.

Un des meilleurs exemples est la Lentille Verte du Puy. Elle est en appellation d'origine contrôlée et le cahier des charges de cette AOC impose de n'utiliser aucun engrais chimique et de respecter les cycles naturels. Même l'arrosage est interdit pour sa culture. Les hommes du Velay ont gardé ce savoir faire depuis plus de 2000 ans. La terre volcanique est assez riche pour couvrir tous ses besoins. Avec le micro-climat de la région il en résulte des qualités exceptionnelles.

La Lentille Verte du Puy est encore plus riche en micronutriments essentiels à l'organisme que les autres lentilles : fer, phosphore, manganèse, cuivre, zinc, magnésium, potassium, sélénium, vitamines B (dont les précieux folates indispensables à la femme enceinte)...

Elle est exceptionnellement riche en fibres dont on connait les nombreuses vertus : aident à baisser le taux de cholestérol, préviennent le cancer du colon, évitent la constipation...

Elle a une peau plus fine et est moins farineuse que les autres lentilles. Elle n'éclate pas à la cuisson et possède dans son amande jaune un pigment bleu appelé anthocyane (le même que dans les myrtilles, les mûres, le raisin noir, les cerises, les framboises, les cassis, les aubergines, les bleuets...). C'est le mélange de ces deux couleurs qui lui donne sa couleur verte. Ces anthocyanes ont des propriétés antioxydantes qui ralentissent le vieillissement cellulaire.

Pour rester en bonne santé il faudrait consommer des légumineuses, famille dont font partie les lentilles, 3 fois par semaine. Par contre, pour une meilleure digestion ne les associez pas à une grosse quantité de protéines animales comme dans les recettes traditionnelles (petit salé, saucisses etc.) : encrassement garanti !

On l'appelle "beefsteak végétal" car c'est une mine de protéines. Si vous voulez déguster un plat végétarien, contenant tous les acides aminés comme les produits animaux, mangez vos lentilles avec une céréale : pain, riz, millet, épeautre, sarrasin...Pensez à bien les mâcher : la digestion des glucides commence dans la bouche.

La lentille du Puy est tellement goûteuse que certains la nomment "le caviar du pauvre". 

Cuisson de base : Les mettre dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide. Laissez cuire 20-25 minutes.

Voici la recette que Bernard Loiseau disait préférer :  "Une bonne salade de Lentilles Vertes du Puy aux oignons hachés, assaisonnée d'une vinaigrette moutardée et garnie d'un œuf mollet dont le jaune coule lentement sur les lentilles tièdes". Pas besoin d'être un grand chef pour la réaliser ! En plus c'est un plat santé...

Elle se marie divinement bien avec les épices comme dans les recettes suivantes :

- POTAGE AU CURRY

Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Y mettre 150 g de lentilles et 4 fois leur volume d'eau ou de bouillon avec un bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes. Goûter. Une fois les lentilles bien tendres saler, ajouter 1 cuillère à café de curry et mixer.

- GRATIN POTIMARRON, LENTILLES ET CHAMPIGNONS

Pour cette recette je vous donne les bases mais adaptez-là : les quantités importent peu. Faites à votre goût. Vous pouvez aussi y mettre une autre courge que le potimarron bien que celui-ci se marie très bien avec les lentilles. Essayez aussi avec d'autres épices : curry, cannelle...

Il nous faut un bol de lentilles déjà cuites. On peut donc utiliser un reste. Couper un petit potimarron en dés (pas besoin de l'éplucher). Le faire cuire à la vapeur environ un quart d'heure. Émincer des champignons de votre choix (au moins une grosse barquette). Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un ou deux oignons émincés avec 1 ou 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de graines de cumin. Ajouter les champignons. Laisser revenir un peu et ajouter les lentilles. Mélanger.

Mettre dans un plat à gratin et parsemer des graines de votre choix : pignons, courges, noisettes ou amandes concassées, sésame...

Faire cuire 15 minutes au four. Thermostat 6 (180 °).

Bonne dégustation !

AVOCAT : UN AMI QUI VOUS VEUT DU BIEN

 Voila encore un des merveilleux "aliment santé"  qui, malheureusement, est souvent évité à cause de

sa richesse en graisses.

Retenons, tout d'abord, que les graisses insaturés qu'il contient en majorité, les mêmes que l'huile

d'olive, sont extrêmement bénéfiques pour le système cardiovasculaire, hautement anti-cholestérol et

protectrices pour le corps.

En botanique, l'avocat est un fruit. D'ailleurs, il est mangé comme tel dans de nombreux pays.

L'avocatier est de la même famille que le laurier dont nous enrichissons nos sauces.

Nous avons la chance d'en trouver toute l'année sur nos étals. Il en existe plusieurs variétés qui se

différencient par la couleur, la texture de la peau et l'adhérence de la chair au noyau.

Retenons surtout qu'il ne faut pas le choisir trop mûr. Il doit juste offrir une légère résistance sous la

pression du pouce : c'est comme ça qu'il est le meilleur. Il faut le laisser mûrir un peu plus pour le

préparer en sauce ou en potage. Plus il est avancé plus il est gras.

Pour le peler facilement : roulez-le dans la main avant.

En cuisine :

  Sa chair, ni salée ni sucrée, permet de l'accommoder de maintes façons.

Je vous en prie ne le noyez pas sous la vinaigrette ou la mayonnaise ! il donne le

meilleur de lui-même avec citron, sel ou sauce soja et herbes.

Une valeur sûre : le célèbre guacamole mexicain. L'avocat juste écrasé à la

fourchette avec oignon, jus de citron, fleur de sel, coriandre fraîche. Un délice !

Cette même purée sera très agréable dans un sandwich pour remplacer la mayonnaise.

4 idées de potages frais que j'ai glanés à droite et à gauche, délicieux par grosse chaleur :

- Mixer la chair avec du bouillon, de la crème végétale, un peu de sel et des herbes.

- Mixer la chair avec des tomates et jus de carotte.

- Cuit et mixé avec fèves et petits pois. Assaisonner.

- Plus élaboré : mixer la chair d'un avocat avec 1 concombre épluché et épépiné et  25cl de lait de coco.

Il faut obtenir un liquide velouté, un peu épais. Assaisonner et décorer dans les assiettes avec des 

herbes hachées et des noix de cajou concassées.

Dessert : crème avocat-mangue à la pomme et à l'orange

pour 2 personnes : 1 mangue bien mûre, 1 avocat, 2 pommes, 1 orange, 1 cuillère à soupe de sucre

complet.

Prélevez le zeste d'orange et hachez-le finement. Pressez le jus de cette orange. Mixer les fruits.

Ajouter le jus. Verser dans des coupes individuelles et décorer avec le zeste.

Côté santé :

En plus des bonnes graisses dont j'ai parlé plus haut l'avocat regorge de vitamines, minéraux et

anti-oxydants. C'est le végétal le plus riche en phytostérols.

Contrairement aux idées reçues, il est recommandé dans les régimes amaigrissants grâce à ses fibres,

ses graisses insaturés et sa teneur très élevée en vitamine B6 et, surtout B5, indispensables pour

l'équilibre nerveux et l'utilisation correcte des aliments par l'organisme.

Vous pouvez utiliser ses vertus en masque pour la peau du visage : écrasé et mélangé à de

l'huile d'olive il hydratera les peaux les plus sèches.

Revêtement antiadhésif écolo

Jusqu'à aujourd'hui le revêtement des poêles était vraiment nocif pour les utilisateurs, la planète
et pour les personnes qui fabriquaient ces ustensiles.

Ce matin, en allant faire mes courses dans une grande surface du coin j'ai découvert des gamelles
fabriquées selon les techniques écologiques les plus avancées. Le revêtement est en céramique à
base d'eau. Pas de substances toxiques, ni lors de la fabrication, ni en cas de surchauffe lors de la
cuisson.

Il convient à toutes les sources de chaleur et le prix est tout à fait raisonnable...

Preuve que le progrès peut être intelligent !
Plus de renseignements sur : http://www.eco-beka.com

DESSERT ULTRA RAPIDE

Lors d'un salon, j'ai appris cette recette de dessert, pratique pour les petits creux ou pour des

 invités de dernière minute.

Ouvrir un grand pot de purée de pommes. En remplir des coupes individuelles. Verser dessus

 une cuillère à soupe de purée de pruneaux (se trouve en pot mais rien ne vous empêche

de mixer des pruneaux bien réhydratés). Ajouter une cuillère à café de purée d'amandes et

saupoudrer de cannelle.

Simple et délicieux.

Bonne dégustation ! 

INGREDIENTS DE BASE D'UNE CUISINE SAINE

Voici les produits secs qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards pour se concocter de bons

 petits plats.

- Huiles végétales de première pression à froid et non raffinées dont j'ai parlé précédemment :

 olive, colza, chanvre, lin, noix, sésame, noisette, argan.

- Soupe miso, tamari et autresassaisonnements.

- Céréales en grains, flocons, farines, crèmes précuites, semoules. Insister sur celles qui ne

   contiennent pas de gluten : quinoa, sarrasin,  riz, millet, fonio, teff...

- Légumineuses : pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail, pois cassés, haricots de toutes

  sortes...

- Oléagineux ( aussi pour les petits creux) : amandes, noisettes, noix, graines de courges, sésame...

  entiers mais aussi en crème, de préférence sans sucre.

- Fruits secs : abricots, pruneaux, dattes, raisins...

- Laits végétaux:riz, épeautre, soja, avoine, amande...

-Crèmes de soja, riz, avoine (en remplacement de la crème fraîche).

-Compotes en pot pour les desserts de dernière minute (voir recettes).

- Epices et aromates : curcuma, cannelle, gingembre, thym, romarin, hibiscus, laurier...

- Sucres de substitution : miel, sirop d'agave, sucre intégral...

N'oubliez quand même pas que nous devons tous les jours manger des produits frais :  fruits

et légumes indispensables à une bonne santé. Viande, poisson ou oeuf pour les non végétariens.

Une façon extraordinaire de manger des produits frais, bourrés de nutriments, même quand on

a pas le temps de faire le marché est de faire germer des graines ( voir note : graines germées).

UNE PETITE SOUPE pour ceux qui n'en aiment aucune

Idéale pour se réchauffer en cette saison.

Elle est ravissante, toute orangée. Même les enfants les plus dificiles en raffolent.

Eplucher 2 grosses patates douces*, 1ou 2 oignons et 2 gousses d'ail. Les couper grossièrement.

Recouvrir d'eau  ou de bouillon dans une cocotte. Ajouter de la cannelle, du gingembre frais, ou

d'autres épices à votre goût. Sel, poivre. Couvrez et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes.

Mixer. On peut l'adoucir avec au choix, de la crème de soja, d'avoine, d'amandes ou de coco.

Déguster bien chaud !

* Les choisir à chair bien colorée : elles seront meilleures.

  Un bon point : c'est un aliment à index glycémique bas contrairement à la pomme de terre. (pour plus

  d'explications rubrique "index glycémique").