AGIR SANTE

Découvrir les algues

Savez-vous quels aliment, véritables force de vie, consolident la santé, préviennent les

maladies, régénèrent l'organisme, le vieillissement prématuré, regorgent de

protéines exceptionnelles, d'acides gras indispensables et de tous les minéraux ? Les

algues marines !!! Pas d'idées préconçues pour ceux qui ne connaissent pas!

Pour commencer, procurez vous une boîte verseuse de "salade du pêcheur " dans un

magasin de produits biologiques. Il s'agit de paillettes de plusieurs algues à simplement

saupoudrer sur vos salades, poissons, légumes...à incorporer dans une omelette, dans la

soupe, les pâtes ou le riz. C'est très léger et pour une première approche c'est l'idéal :

aucune préparation et vous faites le plein de bonnes choses. J'ai rarement rencontré

quelqu'un qui ne les apprécie pas sous cette forme.

Retenez aussi que ces légumes de la mer contiennent plus de calcium que les laitages et

sont donc merveilleux pour prévenir l'ostéoporose. Ils sont également très riches en fer.

Ce sont une des rares source végétale de vitamine B12 indispensable pour les végétariens.

Ce sont des fournisseurs hors pair de phytostérols. Plus besoin d'acheter les fameuses

margarines enrichies pour lutter contre le cholestérol ! D'autant plus que les algues ont

plus d'un argument anti-cholestérol : les carotènes qui empêchent son oxydation, extrême

richesse en fibres, polyphénols, magnésium...d'ailleurs les japonais ont de très bons taux

de cholestérol...

Un programme européen de recherches en cours est chargé d'évaluer les capacités

préventives des algues contre l'athérosclérose et certains cancers: à suivre...

Régime amaigrissant : si vous souhaitez réduire un peu vos apports caloriques pensez aux

algues : elles combleront les éventuelles carences sans alourdir la note calorique. De plus

elles donnent de la saveur au plat sans ajout de sel ou de gras.

Voici une recette délicieuse à servir en canapés ou avec des crudités. Vous ne pouvez pas

dire que vous n'aimez pas les algues si vous ne l'avez pas goûtées...

LE CAVIAR D'ALGUES.

Pour 4 personnes

Environ 10g d'algues variées : salade du pêcheur, nori en paillettes, hijiki, aramé, wakamé, dulse...
1 citron. 1 échalotte. 1 botte de ciboulette ou de persil. 1 pouce de gingembre frais. 2 ou 3 cuillère à soupe de shoyu ou de tamari. 8 cuillères à soupe d'huile de sésame ou noix ou olive.

Réhydratez les algues de 5 à 20 minutes selon leur taille. Egouttez-les et hachez-les. Prélevez le zeste d'un demi-citron et hachez-le finement. Pelez les deux moitiés à vif et détaillez la chair en petits morceaux. Mélangez le tout.

Hachez finement l' échalotte et le gingembre épluchés, la ciboulette et le persil. Ajoutez le tout au mélange précédent ainsi que le shoyu et l'huile. Mélangez bien.

A servir avec des crudités, sur des canapés ou pour remplir des demi-avocats.

Bonne dégustation !

Au fur et à mesure je vous donnerai d'autres idées. Si vous désirez y aller plus directement il existe des sites très bien faits consacrés aux algues avec de nombreuses recettes.

Quelques petits trucs :

- Ajoutez un petit morceau d'algue kombu dans l'eau de vos légumineuses (légumes secs) : l'acide glutaminique qu'il contient en accélère la cuisson et en facilite la digestion.

- Pensez à l'agar-agar pour remplacer la gélatine animale dans vos différents plats.

Quelques contre-indications :

- Les algues de mer sont très riches en iode et sont donc contre-indiquées aux personnes qui souffrent d'hyperthyroïdie.

- Attention si vous êtes sous traitement anticoagulant n'en abusez pas car elles renferment une grande quantité de vitamine K qui coagule le sang !!!

LES PETITES BAIES DE L'ETE

Ces merveilleux petits fruits tombent à merveille durant la belle saison. En effet, leurs nombreux antioxydants  protègent nos yeux et notre peau des excès du soleil mais aussi notre organisme du stress oxydatif causé par ce même soleil.

Ce stress oxydatif peut entraîner des pathologies de toutes sortes : maladies neurodégénératives, cancers, maladies cardiovasculaires...Abusez donc de ces petits fruits qui apparaissent au moment ou nous en avons le plus besoin. La nature est bien faite :  c'est justement le soleil qui augmente leur teneur en antioxydants.

Attention, il ne s'agit pas de diaboliser le soleil. Nous en avons tous besoin et nombres de problèmes de santé sont causés par un manque d'exposition surtout chez les personnes agées. N'oubliez pas qu'il est indispensable à la synthèse de la vitamine D ! C'est son excès qui est néfaste.

Ces baies ont aussi l'avantage de contenir peu de sucre, peu de calories, beaucoup de fibres, de minéraux.

Mais elles ont aussi d'autres vertus : de nombreuses études sont en cours pour vérifier leurs effets sur la maladie de Parkinson, le cancer du foie mais aussi les allergies et la cataracte.

Plus leur couleur est soutenue plus elles sont efficaces. Celles qui viennent en tête sont donc la myrtille, le cassis, la mûre.

Elles contiennent aussi énormément de vitamine C. Le cassis est d'ailleurs le fruit le plus riche en vitamine C dans nos pays. Attention, elle aussi est détruite par la cuisson mais aussi par la surgélation, pasteurisation...

La groseille est exceptionnellement riche en fer. Comme elle contient aussi beaucoup de vitamine C pour le fixer c'est tout bon !

Elles sont bénéfiques pour la circulation du sang, l'hypertension, soulagent la goutte, les rhumatismes, l'arthrose. Elles sont très riches en calcium, stimulent les fonctions hépatiques et rénales. Améliorent la vue.

Ces plantes sont aussi des remèdes utiles pour certains désagréments :

- Les myrtilles séchées, en décoction, contre la diarrhée (attention fraîches elles font plutôt l'effet inverse). En gargarisme contre l'inflammation des muqueuses de la bouche et de la gorge.

- Le jus de cassis a le même effet. Il est aussi utile contre le mal de gorge ou la toux. A boire plusieurs fois par jour.

Seul inconvénient : certaines personnes peuvent être allergiques à la fraise, à la framboise... cela disparait quelquefois si les fruits sont mixés.

Côté cuisine  : bien qu'elles puissent se décliner en toutes sortes de desserts, pour votre santé pensez le plus souvent possible à les manger crues, seules ou en salades de fruits. Elles se marient divinement avec les pêches, les abricots, le melon, la pastèque, tous des fruits d'été ! Renforcez leur saveur et leurs propriétés en leur ajoutant quelques feuilles de menthe, de basilic. Une nuage de muscade, de girofle, de cannelle, une pointe de poivre, quelques lamelles de gingembre frais, un peu de zeste de citron vert, un peu d'eau de fleur d'oranger ou de rose. Pensez aussi au coulis que vous pourrez congeler pour la saison froide.

REPAS SAMEDI 11 JUILLET 2009

Le prochain repas-causerie de l'Association Agir Santé sera

VIVRE  CENTENAIRE  AVEC LA CUISINE  CRETOISE

Une étude réalisée par l'OMS qui a duré 15 ans a démontré
que cette cuisine traditionnelle, vieille de 4000 ans, composée
d'ingrédients simples et naturels, assure l'espérance de vie la
plus élevée du monde occidental.

Venez découvrir ces plats ensoleillés et les ingrédients de base
à adopter dans l'alimentation quotidienne pour prévenir maladies
cardiovasculaires, obésité...

AULNAY-SOUS-BOIS
Tram-Train station l'Abbaye

Pour plus de renseignements : 01 48 69 42 41
Attention nombre de places limité.