AGIR SANTE

LES MEILLEURS DES LABELS

Dans une de mes dernières notes je vous ai parlé des nouveaux labels concernant l'agriculture biologique. Il  faut que je vous rappelle que, parallèlement à ces labels officiels, nous avons, en France, des labels privés beaucoup plus exigeants. Ils ne concernent que certaines marques ou aliments mais si vous êtes demandeurs d'une alimentation de haute qualité privilégiez-les.

Les voici :

DEMETER

Il s'agit du label de l'agriculture Bio-Dynamique. Cette agriculture existe depuis 1924. Elle a pour but de " soigner la Terre, régénérer les sols, et favoriser l’intégration au sein d’un même Domaine agricole animaux d’élevage et cultures. Les agriculteurs bio-dynamistes, grâce à la fumure et à des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux, en respectant les rythmes de la Terre et du Cosmos, travaillent dans ce sens. Cette agriculture durable et respectueuse de l’environnement, apporte une alimentation saine et vivifiante au consommateur ". 

 

NATURE & PROGRES

Cette association, au service du développement de l'agrobiologie, a été créée par des médecins, des agronomes et des nutritionnistes dès 1964. Elle publie également une revue du même nom : Nature & Progrès.

Voici leur charte : " Si l'agriculture biologique offre une garantie de pratique plus respectueuses de l'environnement que l'agriculture conventionnelle, Nature et Progrès ne peut s'en contenter, estimant que le seul respect de règles techniques n'empêche pas les dérives et les impasses du système conventionnel  (rentabilité, course au productivisme). Dans son souci d’une agriculture cohérente, issue d’une vision globale, Nature & Progrès attribue sa mention, à la fois à partir d’un cahier des charges technique, mais aussi à partir d’une charte prenant en compte les aspects environnementaux, sociaux et économique. La charte a pour toile de fond un projet de société basé sur des relations de convivialité et de proximité entre les hommes et leur milieu : une société humaniste, écologique et alternative…"

 

Si vous voulez avoir plus de renseignements sur les différents labels français et européens apposés sur l'alimentaires et la cosmétique allez sur le site consoglobe.com

 

 
 

BONNE NOUVELLE : UN LABEL BIO PLUS RIGOUREUX

 
Comme vous le savez sans doute déjà, le label bio communautaire est rentré 
en vigueur cette année dans toute l'union européenne. Malheureusement, il est moins contraignant que le label AB français. Par exemple, les produits peuvent contenir un petit pourcentage d'OGM et d'ingrédients non bio !

 

Pour satisfaire les plus exigeants d'entre nous, les acteurs de la filière biologiques françaises ont donc décidé de créer un nouveau label sous la forme d'une marque privée : Bio Cohérence. Ce nouvel écolabel se veut plus bio que bio. Il reprend les exigences du label européen auquel il ajoute des spécificités plus rigoureuses. Il va même plus loin que le label AB.

Par exemple, il impose une absence totale d'OGM, 100 % de produits bio, une réduction de produits vétérinaires ou encore l'obligation aux exploitations d'être 100 % bio. De plus pour garantir le sérieux de ce nouveau label son obtention sera contrôlée par 5 organismes accrédités : Ecorcert...

Vous verrez donc courant 2011 certains produits biologiques estampillés de cette pastille verte : 

LE SÉSAME : SYMBOLE D'IMMORTALITÉ !

 

 

C'EST QUOI ?

Le sésame (sesamum indicum) est une plante dont on consomme les graines oléagineuses entières, sous forme d'huile ou en purée. Originaire d'Afrique et d'Asie, elle y est cultivée depuis des milliers d'années. C'est très certainement la première plante dont on a extrait de l'huile. La médecine ayurvédique considère le sésame comme un symbole d'immortalité, alors qu'en Chine on lui attribue mille vertus médicinales. On retrouve le sésame dans la cuisine populaire de quantité de pays à travers le monde.

Immortalisées par les contes des Mille et Une nuits, les graines de sésame ont joué un rôle dans le quotidien et le sacré de nombreux pays orientaux. L'expression " SÉSAME OUVRE-TOI " a probablement deux origines : d'abord, elle est inspirée de la façon dont les graines de sésame éclatent lorsqu'elles atteignent la maturité. Ensuite, le sésame avait la réputation d'être un vrai trésor pour celui qui en mangeait. Nous allons voir qu'il est, en effet, très riche sur le plan nutritif et médicinal.

LE CHOISIR

Vous le trouverez de couleur plus ou moins foncée :

- les noires, de goût et d'odeur plus marqués, sont surtout utilisées en Inde, en Chine et au Japon, elles sont beaucoup plus riches en nutriments mais souvent difficiles à trouver en magasins bio.

- les plus claires, de couleur crème, sont davantage employées au Moyen-Orient et en Occident.

Les graines de sésame sont commercialisées raffinées ou complètes, ces dernières sont un peu plus fortes en goût et contiennent plus d'éléments nutritifs.

  Faites attention les graines sont souvent raffinées à l'aide de substances chimiques ! Il faut savoir également que les graines raffinées s'oxydent (rancissent) plus vite. Consommez-les rapidement et gardez-les au frais.

Achetez votre sésame en magasin bio ou choisissez le sésame noir dans les épiceries chinoises. 

POURQUOI C'EST BON ?

                        Le sésame contient jusqu'à 20 % de protéines de bonne qualité mais il est déficitaire en lysine (comme les céréales) ce qui rend l'absorption des acides aminés essentiels médiocre. Il faut donc l'associer à d'autres aliments, tels que légumes secs, pour bénéficier de ses protéines. (C'est une des raisons pour laquelle le houmous est un mélange intéressant).

 

Il contient beaucoup de vitamine E, de vitamine A et de nombreuses vitamines B, en particulier la B9 indispensable aux femmes enceintes. Il est extrêmement riche en minéraux et oligoéléments dont certains sont assez rares : calcium, phosphore, cuivre, potassium, manganèse, zinc, magnésium, silice, chrome, nickel, sélénium, fer (n'oubliez pas que le fer d'origine végétale sera mieux assimilé si vous mangez un aliment contenant de la vitamine C au même repas).

Ces graines sont très riches en acides gras insaturés essentiels à notre santé : 40% de mono-insaturées (comme l'huile d'olive) et 40% de poly-insaturées (surtout oméga 6). De plus ces lipides, associés aux fibres contenus dans ces mêmes graines, favorisent le transit intestinal. La saveur est améliorée quand on les torréfie un peu mais je vous conseille de ne le faire que de temps en temps car la chaleur les dénature.

Les graines de sésame sont un des aliment les plus riches en lignanes, un phytoestrogène qui semble être doté de la capacité de combattre plusieurs cancers de type hormonaux, surtout les cancers du sein et de la prostate. (Vous voyez : il y en a ailleurs que dans les margarines enrichies !!!)

C'est également un des aliments les plus riches en phytostérols reconnus pour combattre les maladies cardiovasculaires et qui aident à réduire l'hyperplasie bénigne de la prostate.

Le sésame renferme du sésamol et du sésaminol, deux antioxydants spécifiques particulièrement efficaces contre les radicaux libres, le vieillissement cellulaire, les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. De plus, le sésamol stimule le système digestif et certaines glandes endocrines, et, enfin, fluidifie le sang.

La graine est riche en lécithine. Cette précieuse substance favorise les cellules nerveuses et leur fonctionnement, améliore l'activité cérébrale ( mémoire, concentration), abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins, prévient les maladies cardio-vasculaires, protège les fonctions hépatiques et aide à l'assimilation des graisses au niveau de cet organe, prévient les calculs biliaires et enfin assure une meilleure absorption des vitamines A et D au niveau intestinal ainsi qu'une meilleure utilisation des vitamines E et K.

La graine de sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique, pour guérir les troubles urinaires. On lui reconnait des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses. Elle favorise la grossesse et la lactation.

 

En médecine chinoise le sésame noir est reconnu pour soigner de nombreux maux dont l'hypertension artérielle, l'excès de cholestérol et de triglycérides, le diabète de type 2, la constipation (laxatif doux), la faiblesse après une maladie, vertiges, acouphènes, blanchissement précoce des cheveux et de la barbe, cheveux secs et ternes, chute des cheveux, vision trouble, "mouches volantes" devant les yeux.

En Occident, certains nutritionnistes préconisent également le sésame noir dans les 
cas suivants : faiblesse constitutionnelle, convalescence, anémie, asthme de la personne âgée, purpura thrombopénique, hémorroïdes sanglantes. 

Recette pour enlever les bouchons de cire dans les oreilles:

Faire chauffer de l'huile de sésame au bain-marie, quelques secondes à peine, pour la tiédir. Verser quelques gouttes dans l'oreille à l'aide d'un compte-goutte (vérifier la température de l'huile sur votre poignet pour éviter toute brûlure). L'huile fait ramollir le bouchon de cire et celui-ci pourra s'écouler facilement.

 

COMMENT LE CONSOMMER ?

Pour bénéficier pleinement des propriétés du sésame il faut l'écraser, le piler avant de le consommer. Sinon la plupart des graines se retrouvent entières dans les selles et les éléments nutritifs ne seront pas absorbés. Vous pouvez les broyer à l'avance mais conservez cette poudre au réfrigérateur au maximum 5 jours pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Une petite recette pour lutter contre la faiblesse, la fatigue, les carences nutritionnelles:

Réduire à l'état de farine des graines de sésame. Les mélanger à du miel pour faire une pâte semi-liquide. En prendre 2 cuillères à café, 2 fois par jour. Attention cette recette ne convient pas pour les gens ayant des diarrhées, des selles molles ou liquides ou bien des mucosités chroniques (rhinite, sinusite ou bronchite chronique par exemple).

Pensez aussi au "Miam-Ô-fruit" de France Guillain, petit-déjeuner "santé" dont j'ai déjà beaucoup parlé (en particulier le 30 octobre 2009) et qui contient des graines de sésame.

Faire germer les graines de sésame est un moyen pour multiplier leurs nutriments.  Il faut s’assurer de disposer de graines entières, non décortiquées et surtout non séchés à haute température sinon elles ne germeront pas. Les faire tremper de 2 à 3 heures. A ce stade le sésame est tendre et vous pouvez déjà le consommer : il est délicieux et facile à broyer avec les dents. C'est aussi le stade pour faire un délicieux tahini maison. Pour développer la chlorophylle et multiplier encore les nutriments laissez-le germer encore 2 à 3 jours. Il peut se consommer à mesure que le germe sort. Attention après 48 heures il devient rapidement amer.

Il est également possible de continuer la germination pour obtenir des pousses plus longues. Dans ce cas, mettez vos graines sur une grille et au fur et à mesure que les radicelles se forment coupez à la base pour ne manger que la pousse. A ajouter aux salades et sandwiches.

  L'huile de sésame, elle aussi, est excellente pour la santé à condition de ne pas la consommer de façon exclusive car elle ne contient pas d'oméga 3. Soyez prudent si vous avez des selles molles ou de la diarrhée car elle est de nature lubrifiante. Elle a un goût très agréable qui peut paraître un peu fort à certains (surtout si elle est grillée). Dans ce cas, coupez-là avec une autre huile. Consommez-la crue ou très légèrement cuite.

Cette huile est également utilisée de façon externe pour les troubles de la peau. de cette façon elle est antidouleur locale, émolliente, protectrice, elle calme les irritations cutanées, les coups de soleil, active la cicatrisation des plaies . Elle très indiquée pour les massages. Sa grande perméabilité est encore augmentée lorsqu'elle est appliquée chaude comme le veut la médecine ayur-védique. Elle véhicule en profondeur les acides gras essentiels.

 

 

Attention le sésame fait partie des 9 allergènes les plus courants : les principales manifestations sont : urticaire, asthme, œdème laryngé, choc anaphylactique. Dans ce cas le sésame doit être interdit formellement. Souvent ces mêmes personnes sont allergiques au kiwi, à la noisette, au seigle et au pavot. L'huile de sésame peut  être également allergisante.

 

Les feuilles de cette plante se consomment dans certains pays comme la Corée et sont utilisées en Indonésie contre les vertiges et la diarrhée.

 EN CUISINE

Les graines

Le sésame est à l'origine de très nombreuses spécialités culinaires d'Orient : zatar, houmous, tahin, halva, pâtisseries diverses...

Voici quelques exemples d'assaisonnement traditionnels à base de sésame :

• Sept-épices (shichimi togarashi) : ce mélange d’épices japonais est composé à parts égales de graines de sésame, de graines de chanvre ou de pavot, de piment fort, de sancho (ou poivre japonais), de zeste d’orange et d’algue nori en poudre. On en parfume généralement les soupes et les nouilles.

• Zahtar ou dukka : ce mélange d’épices moyen-oriental est composé de poudre de sumac, de graines de sésame grillées et de thym moulu. On le saupoudre sur des boulettes de viande ou des légumes, ou on le mélange à de l’huile et on en badigeonne des pains plats avant la cuisson.

 

• Gomasio : ce condiment japonais est composé de graines de sésame complètes et de sel de mer grossier ( 4 à 5 %). On peut le trouver tout prêt dans les magasins bio ou le fabriquer soi-même : on fait rôtir les graines de sésame dans une poêle, puis on les laisse refroidir. De la même manière, on fait rôtir le sel quelques minutes à feu moyen. On broie ensuite les graines et le sel manuellement (au mieux dans un suribachi : mortier rainuré que l’on trouve dans les épiceries japonaises) jusqu’à ce qu’environ 80 % des graines soient moulues. Chaque particule de sel est alors enrobée de la partie huileuse de la graine de sésame. Ce gomasio remplace avantageusement le sel de table classique et donne un bon goût de noisette aux plats. Conserver ce condiment dans un contenant hermétique. En saupoudrer les céréales, le poisson, les salades, les légumes, les potages etc.
  

        Il existe de nombreuses variantes de gomasio : aux algues, au curcuma....

 

Le tahin

On trouve également le sésame sous forme de purée (tahin ou tahini) très utilisée au Moyen-Orient. Délicieux et d'une grande polyvalence pour confectionner des sauces, des tartinades ou dans les desserts. C'est un aliment très énergisant mais attention son abus engendre une digestion lente, lourde et des flatulences.

L'huile

Ajoutez-en quelques gouttes à la fin de la cuisson d’un plat de légumes sautés à l’orientale, cuits à la vapeur ou en assaisonnez une vinaigrette aromatisée au gingembre et à la sauce soya. En ajouter dans les sauces à mariner, les viandes, les fruits de mer ou le poisson. Elle a la particularité de rester stable en dehors du frigo mais ne la chauffer quand même pas trop car elle perdrait une partie de ses propriétés.

Quelques recettes :

• Pour assaisonner les crudités : mélanger 4 cuillères à soupe de purée de sésame avec 2 gousses d'ail pilées, du sel, du jus de citron et un peu d'eau pour obtenir un mélange crémeux. Délicieux sur les betteraves

• Variante : vous pouvez également diluer le tahin avec de la sauce soja et du vinaigre de riz.

• Rouler des dés de tofu dans un œuf battu, puis dans des graines de sésame blanches et noires, et faire revenir dans l’huile.

• Épinards sauce sésame : cuire des épinards à la vapeur, les égoutter et les presser pour extraire un maximum d’eau. Les hacher et les dresser sur un plat. Passer au mélangeur des graines de sésame grillées, quelques cuillerées de miel, de la sauce soya et du bouillon dashi. Napper les épinards de cette sauce.

•  Baba ganouj : cuire au four, ou à la vapeur, deux grosses aubergines. Retirer la pulpe et la réduire en purée avec 4 cuillères à soupe de tahin, le jus d'un citron, 1 gousse d'ail, du sel et du cumin. Garnir au choix de persil haché, de grains de grenade ou de menthe hachée. Au Moyen-Orient, on mange ce plat avec du pain pita, de l’huile d’olive, des radis et des oignons verts.

• Chou-fleur sauce tahini : défaire le chou-fleur en bouquets et les cuire à la vapeur, en les gardant légèrement croquants. Mettre dans un plat à gratin, napper de tahini et mettre dans un four réglé à 175 °C jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

• Le hummus (ou houmous). Si vous êtes pressé utilisez un bocal de pois-chiches sinon faites tremper vos pois chiches secs (150g) une nuit dans 750 ml d'eau. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire (cela peut prendre une heure ou deux) dans l'eau à découvert. Vous pouvez ajouter un morceau algue kombu (boutique bio) pour les rendre plus tendres. Les égoutter de nouveau. Les mixer avec un jus de citron, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de tahin complet et du sel. Saupoudrer de paprika et de cumin et manger sur des tartines ou avec des crudités. Valérie Cupillard conseille également d'y ajouter 10 cl de crème soja pour obtenir une recette encore plus onctueuse.

 

Vous pouvez également faire ce houmous avec des pois chiches germés. La cuisson sera nettement plus courte : de 20 à 30 minutes.

Sources :

- Les graines germées de A à Z de Carole Dougoud Chavannes. Éditions Jouvence.

- Le guide familial des aliments soigneurs. Dr Jean-Paul Curtay, Dr Rose Razafimbelo. Albin Michel.

- Protéines végétales. Chritine Bourgoin. Éditions Dangles.

- 101 aliments qui peuvent vous sauver la vie. David Grotto. Ada éditions.

- Ces aliments qui nous soignent. Philippe Sionneau, Josette Chapelet. Guy Trédaniel éditeur.

- passeportsante.net etc etc etc...

 

 

CAFE, SUCRE, LAITAGES...QUAND NOTRE CORPS DIT STOP !

RÉSUMÉ DE L'ÉMISSION BIEN-ÊTRE DU MERCREDI 7 JUILLET

 

Les intervenants nous ont présenté quelques alternatives intéressantes à des aliments que nous sommes nombreux à ne pas supporter. Il faut préciser qu'aucun aliment n'est néfaste en soi mais c'est très souvent son abus qui  rend celui-ci délétère. Certains d'entre eux étaient d'ailleurs, à l'origine, des remèdes à consommer occasionnellement.

Même le meilleur des aliments pris trop régulièrement peut se révéler néfaste. Paracelse disait : " tout est poison, rien n'est poison, seule la dose compte" !

Une des raisons pour lesquelles nous devenons plus sensibles à certains aliments : le système digestif a été malmené par une alimentation inadaptée, la pollution, des médications chimiques, le stress...Tout ceci fait que le capital de nos enzymes et sucs digestifs s'amenuise et que notre muqueuse intestinale devient plus sensible. Avec le temps, des pathologies plus graves pourraient se développer. 

Les sensibilités sont propres à chacun : aucun organisme ne réagit comme un autre. C'est pourquoi il n'existe pas une alimentation idéale qui convient à tous le monde. Écoutez votre corps et les messages qu'il vous envoie.

Rassurez-vous si vous ne supportez plus du tout un aliment, les choses ne sont pas toujours irréversibles.Ces réactions excessives de notre organisme peuvent correspondre à un moment particulier et, quelquefois, après une période d'éviction plus ou moins longue, le corps accepte de nouveau l'aliment. C'est particulièrement vrai chez les bébés allergiques à la caséine du lait de vache.

 

N'oublions pas également que la qualité de notre nourriture est aussi grandement en cause. L'excès de produits chimiques est une grande source de réactions d'intolérance. De nombreuses personnes supportent beaucoup mieux les aliments dès lors qu'ils sont élaborés sans additifs de synthèse. Un exemple courant :  les laitages non biologiques sont de plus en plus mal supportés car ils contiennent, en abondance, pesticides, antibiotiques..

Voici donc quelques idées pour remplacer les principaux aliments mal supportés et auxquels nous sommes très souvent addicts :

LE CAFÉ

C'est un grand pourvoyeur d'énergie grâce à son contenu en caféine. Cependant c'est notre propre énergie qu'il réveille en stimulant nos glandes surrénales (adrénaline, cortisol). Donc soyez prudent si vos "batteries" sont vides, le café ne fera que vous fatiguer encore plus.

On peut le remplacer par la forme "décaféinée" mais attention : il faut choisir "décaféiné à l'eau" sinon ce procédé est réalisé à l'aide de produits chimiques ! Préférez-le également de culture biologique. Ajoutez-y quelques grains de chicorée pour obtenir un goût qui se rapproche un peu de celui du café. Christian Brun le compose avec 3 cuillères à soupe de décaféiné et 2-3 grains de chicorée par personne. La chicorée est légèrement laxative.

Attention le café décaféiné contient encore quelques traces de caféines. Si vous en buvez en grosse quantité, vous souffrirez des mêmes effets qu'avec du café traditionnel.

Pour les puristes sachez que la torréfaction du café le rend de toute façon néfaste pour l'organisme. Si vous ne pouvez pas vous en passez et que votre corps le supporte faites-vous plaisir mais attention aux excès !

Pour vous dynamiser vous pouvez également absorber du warana (ou guarana). Il a un goût fort qui peut surprendre. L'énergie sera plus régulière. Malgré ce qui a été dit lors de l'émission, certaines personnes ne supportent pas non plus le warana. Vous trouverez ce warana de très bonne qualité chez  GUAYAPI

LE SUCRE

Voila un aliment que l'on peut considérer comme une drogue. Sa consommation a
vertigineusement augmenté ces cinquante dernières années. Beaucoup ne peuvent plus se passer de ces "douceurs" qui leur servent de véritable "béquille"

Nous parlons du sucre blanc, hautement raffiné et qui ne contient donc plus aucun élément intéressant pour l'organisme. Pire : le corps ne reconnaissant pas cet aliment est obligé de sacrifier ses minéraux pour arriver à l' assimiler. C'est la raison pour laquelle ce sucre est grandement déminéralisant. On l'appelle également " le poison du cerveau". A la longue l'organisme va s'acidifier ce qui entraîne une cohorte de troubles de santé dont nous avons déjà parlé.

Notre organisme n'a aucun besoin de ce sucre rapide mais de glucides que l'on trouve dans les céréales complètes, légumineuses, oléagineux... Ceux-ci, au contraire, assurent une glycémie stable et protègent de nombreuses maladies, en tout premier lieu, du diabète. 

Il est tout à fait possible de se déshabituer de cet excès de sucre. Gardez les douceurs pour les grandes occasions et, au quotidien, quand vous voulez vous faire plaisir remplacez-le par des "sucres" moins néfastes.

 

Le meilleur substitut du sucre est le stévia (malgré ce que l'on peut lire couramment c'est un nom masculin) . C'est une plante originaire du Paraguay au gout sucré qui ne contient ni saccharose, ni glucose, ni fructose : aucun sucre ! En plus elle ne contient pas de calorie. Son pouvoir sucrant est 15 fois plus élevé que le sucre en ce qui concerne la plante en poudre. On la trouve en magasin bio depuis de nombreuses années. Le stévia a un goût anisé dont on peut se servir dans la cuisine mais qui ne plait pas à tout le monde. Il peut être délicieux par exemple sur les fraises, dans la mousse au chocolat et le clafoutis aux poires. Cette plante est commercialisée aussi sous forme de poudre blanche (ou de "sucrettes") qui, elle, est 300 fois plus sucré que le sucre courant et dont le goût est neutre. Attention  à bien doser. Au Japon le stévia est consommé depuis de nombreuses années : ils ont renoncé à l'aspartam car de gros soupçons pèsent sur cet édulcorant.

Faites attention à ce que l'on entend en ce moment dans les médias au sujet du stévia. On nous fait croire que le stévia va être commercialisé par la grande distribution. Il s'agit en fait d'une molécule que l'on trouve dans cette plante (le rébaudioside A) qui est extraite à grand renfort de produits chimiques. Préférez les
marques bio qui commercialisent le totum de la plante en poudre ou qui procèdent à cette extraction par des moyens naturels. Sachez aussi que les produits commercialisés dans les grandes surfaces, peuvent vous paraître beaucoup moins chers et pour cause : ils contiennent très peu de stévia (quelquefois 1%) lisez bien les étiquettes.

Sachez également que vous pouvez faire pousser le stévia dans votre jardin à condition de protéger la plante l'hiver. Plus d'infos ici : STEVIA-SUCRE.COM

Une autre alternative au sucre est la sève de kitul. C'est un palmier qui pousse au Sri
Lanka. Le kitul est largement consommé dans ce pays. C'est un produit délicieux, au goût légèrement caramélisé, pas calorique, riche en vitamine B, C, en fer et en calcium. Les personnes diabétiques peuvent le consommer en quantité raisonnable. Il ressemble un peu au sirop d'érable.

Pensez aussi au sirop d'agave dont nous avons déjà longuement parlé.

LE CHOCOLAT

Celui-ci peut être un excellent aliment, plein de vertus, s'il est consommé noir et avec modération. Par contre, c'est aussi un aliment très gras et sucré et nombreux sont ceux qui ont du mal à rester modéré quant à sa consommation.

Personnellement, j'aime énormément le chocolat et je pense qu'il vaut mieux
apprendre à en savourer un ou deux carrés de très bonne qualité par jour. Pour moi, aucun substitut ne le remplacera jamais. Le caroube dont il a été question dans l'émission satisfait certaines personnes mais ne me convainc pas du tout en tant que substitut au chocolat.  Je l'apprécie dans certains desserts ou il sera en petite quantité pour son goût particulier mais pas dans les mousse de "faux chocolat" ou autre moelleux...A vous de tester !

Certains apprécieront le Choco de la marque Yogi Tea. C'est une boisson constituée d'épices et d'écorce de la cabosse de cacao. On y retrouve effectivement l'arôme  du chocolat.

LE LAIT DE VACHE

C'est un aliment qui est très souvent mal supporté. Que ce soit à cause de ses protéines (allergie), de son lactose (intolérance) ou des produits chimiques (antibiotiques, pesticides...) qu'il contient quand il n'est pas de qualité biologique.

Il faut savoir qu'une fois adultes, beaucoup d'êtres humains ne possèdent plus l'enzyme nécessaire à la digestion du sucre du lait. Avez-vous déjà vu dans la nature un animal adulte boire du lait ? 

D'une façon générale, même si vous avez la sensation de bien le digérer,  il ne faut pas abuser des laitages. Savez-vous qu'aux États-Unis il est maintenant recommandé de consommer un produit laitier par jour alors qu'il y a encore peu de temps ils prônaient, comme nous, 3 laitages quotidiens ?

Si vous souffrez d'eczéma, d'ennuis ORL récurrents et de bien d'autres pathologies l'arrêt des produits laitiers peut vous être bénéfiques. Tous les ostéopathes et les homéopathes le recommandent. Les pays ou l'on mange le plus de produits laitiers sont aussi ceux qui souffrent le plus d'ostéoporose, d'arthrose... A l'inverse les pays ou ces denrées sont très peu consommées, comme la Chine ou le Japon, ne connaissent pratiquement pas ce genre d'ennuis. 

L'OMS a reconnu que les pays qui consomment le plus de produits laitiers sont aussi ceux qui détiennent le record de diabète infantile de type 1 (insulino-dépendant). Ces produits laitiers pris depuis le plus jeune âge détruiraient les cellules du pancréas et provoqueraient cette maladie auto-immune... Ces mêmes pays sont aussi champion du monde en ce qui concerne les fractures du col du fémur !!!

En général, les autres laits animaux (chèvre, brebis, jument...) sont mieux tolérés mais certaines personnes n'en supportent aucun.

Il reste les laits végétaux : amande, noisette, soja, avoine, châtaigne, riz, coco...Si vous ne les connaissez pas encore vous ratez quelque chose ! Ils ouvrent des univers culinaires magnifiques. Délicieux à boire natures,  ils permettent de cuisiner d'une manière différente et très variée. De plus, la plupart sont riches en minéraux et en bonnes graisses.

LES PROTÉINES ANIMALES

Elles sont précieuses pour nos organismes car elles contiennent des acides aminés indispensables à la construction de notre corps. Le problème est quand nous les consommons en excès. Il faut être raisonnable et limiter les viandes qui contiennent beaucoup de graisses saturées. Sans compter le problème écologique de la surconsommation de viande...

Préférez les viandes blanches, les poissons (choisissez les moins pollués et ceux qui ne sont pas en voie de disparition), les œufs, les crustacés...et cuisinez-les le moins possible : crus, vapeur ou basse température.

Pour alterner, ou pour ceux qui ne veulent plus consommer de produits animaux, nous trouvons les protéines également dans certains végétaux. Ces protéines sont moins parfaites et il faut savoir associer les aliments entre eux pour bénéficier des acides aminés indispensables.

Copiez sur les plats traditionnels qui savaient associer de façon judicieuse céréales (2/3) et légumineuses (1/3) comme le couscous (semoule et pois chiches), le dahl indien (riz et lentilles), le chili (haricots rouges et maïs)... Attention ces plats peuvent être lourds à digérer pour certains. Mastiquez-les bien. Consommez-les en petites quantités et tournez-vous également vers des protéines plus légères comme le soja et le quinoa qui sont souvent bien tolérés et qui sont nutritionnellement très riches (minéraux, acides gras...) Pensez également aux oléagineux, au germe de blé et aux graines germées qui sont de petites bombes nutritionnelles. Certaines plantes sauvages telles que l'ortie sont exceptionnellement riches en protéines et en minéraux.

Il faut savoir qu'il est difficile d'exclure tout produits animaux de son alimentation et que c'est de moins en moins recommandé surtout pour les enfants sur qui on a pu constater des résultats catastrophiques. La vitamine B12 véritablement assimilable  existe principalement dans les produits animaux. Si vous tenez à ne plus consommer ces aliments pensez à vous supplémenter en spiruline (je vous en reparlerai dans le billet suivant) qui est exceptionnelle pour combler les carences.
 

DECLIC SILHOUETTE : LES MEILLEURS "COUP DE POUCE" MINCEUR...!

RÉSUMÉ DE L'ÉMISSION BIEN-ÊTRE DU MARDI 1erJUIN

Comme d'habitude, en bonne naturopathe que je suis, je vais vous rappeler que vous n'obtiendrez aucun résultats durables sans une bonne hygiène de vie : alimentation équilibrée, gestion des émotions, activité physique suffisante, sommeil de qualité...Si vous veillez à chacun de ces points, à moins de pathologie particulière, vous devez arriver à garder un poids raisonnable.

Ne vous laissez pas avoir par les pilules miracles : la solution est en vous !

La gestion des émotions est particulièrement importante car les pulsions qui nous poussent à manger révèlent fréquemment un vide que l'on cherche à combler en se remplissant de nourriture. Dans ce cas précis, l'aliment nous rassure.

ALIMENTATION

En cabinet on s'aperçoit que les personnes en surpoids sont souvent sous-alimentées au moment des repas et craquent ensuite pour n'importe quoi. Il faut manger suffisamment à table, en particulier des protéines et des "sucres lents" qui prolongeront la sensation de satiété pendant plusieurs heures. Notre organisme a besoin d'énormément de sucre (glucides) pour fonctionner. Un exemple : le cerveau
consomme 4 g de sucre à l'heure. Si on ne mange pas assez de ces "bons sucres" au moment des repas le taux de glycémie (sucre dans le sang) ne sera pas stable et nous donnera envie de grignoter. 

 

Les protéines sont des molécules qui rassasient et qui rassurent le corps. Consommez des viandes blanches, des poissons, des fruits de mer, des œufs, des fromages de chèvre ou de brebis (si vous n'avez pas de contre-indications), du soja...Énormément de femmes ne consomment pas assez de protéines. Ces dernières évitent la fonte des muscles. Elles sont utiles aussi pour les petits creux : rien de tel qu'un œuf dur pour calmer une fringale !

La pomme est aussi un excellent aliment "coupe-faim". De plus, elle contient peu de calories et de la pectine : fibre qui contribue à évacuer les graisses.

DRAINAGE

 

Nous sommes constitués en majorité de liquides. Ces liquides transportent les nutriments, gèrent les échanges et évacuent les déchets. Ce sont les émonctoires ou organes d'élimination (foie, peau, intestin, poumon, rein) qui servent de filtres pour effectuer ce travail d'évacuation. Si ceux-ci fonctionnent mal nous stockons les graisses, l'eau et les toxines.

 
Il est donc nécessaire, dans un premier temps, de stimuler ces organes qui sont mis à rude épreuve à cause de la sédentarité, du stress, de la malbouffe, de la pollution, des stases circulatoires... Il faut aussi savoir qu'un organe débordé renvoie le travail aux autres. Il est donc nécessaire de s'occuper de tous les organes d'élimination pour relancer la machine. Attention les "draineurs" ne sollicitent souvent que les reins !

L'exercice physique participe au bon fonctionnement de ces organes et arrive même, à lui tout seul, à gérer quelques petits excès. Ce même exercice physique est aussi une aide efficace pour calmer les pulsions. L'alimentation équilibrée ne sera jamais suffisante si vous ne bougez pas.

Il faut donc prendre des plantes qui sollicitent tous ces émonctoires. Vous pouvez les absorber sous forme de tisane ou, de façon plus concentrée, sous forme de teinture mère ou de macérât de bourgeons (gemmothérapie). A prendre au moins trois semaines d'affilée.

- Le romarin : c'est un tonifiant hépatique qui stimule les fonctions biliaires. 

- La bourdaine : si votre intestin est un peu paresseux ajoutez-en une petite pincée à vos tisanes. Attention cette plante peut avoir un effet drastique. Ne pas l'utiliser sur de longue période ni de façon répétée. Elle est déconseillée sur les muqueuses coliques irritées. A ne pas donner aux jeunes enfants et aux femmes enceintes.

- L'ortosiphon (ou Thé de Java) : utile pour la circulation du sang et pour son effet drainant. 

- Le cassis (feuilles) : lui aussi a un effet diurétique

Vous pouvez demander un mélange de ces plantes dans une herboristerie. En magasin
bio vous trouverez des préparations toutes faites, en particulier l'Élixir du Suédois dont j'ai déjà parlé et qui justement stimule tous les organes d'élimination tout en soutenant votre vitalité.

- La reine des prés : pour la rétention d'eau.

- Le fucus est une algue qui régule l'appétit, a une action laxative mais est déconseillée sur les problèmes de thyroïde, pour les femmes enceintes et allaitantes.

- La vigne rouge pour la circulation, les jambes lourdes.

QUELQUES AIDES  SUPPLÉMENTAIRES

La spiruline : il s'agit d'une algue d'eau douce dont nous avons souvent parlé sur ce blog. Elle est très riche en protéines complètes, en minéraux, en chlorophylle... Elle possède plein de vertus dont celle d'assainir le tube digestif et de réguler l'appétit. Pour ce faire : prenez-la en poudre ou en gélules une demi-heure avant le repas.

Le jus d'herbe d'orge : lui aussi existe en poudre ou en comprimés. Très riche en chlorophylle il nettoie l'intestin des mauvaises bactéries. C'est également  une mine d'antioxydants, il détoxique l'organisme en douceur, facilite la digestion, l'assimilation et l'élimination. Il participe aussi à l'équilibre acido-basique. En poudre il a un goût assez particulier (épinards) mais on s'habitue très bien. On sent rapidement la vitalité revenir.

L'agar agar : c'est un mélange d'algues rouges que l'on emploie beaucoup en cuisine
saine. Il remplace la gélatine animale. Pour un effet rassasiant, absorbez-le dans une tisane avant le repas. Ne contient pas de calories. Achetez les sachets de 2 g : ce sont les plus facile à utiliser. Diluez-en 1 gramme dans une tasse d'eau. Faites chauffer, ajoutez la plante que vous aimez et buvez avant refroidissement. Cela va gélifier dans l'estomac.

Le son d'avoine : très utilisé dans certains régimes à la mode (qui par ailleurs peuvent avoir quelques inconvénients) il a beaucoup de qualités. Il contient des fibres solubles qui régulent le taux de cholestérol, combattent la constipation, rassasient, empêchent un peu l'absorption des calories prisent avec lui. N'en abusez pas quand même car ces qualités peuvent devenir des défauts : moindre absorption des nutriments. Attention également sur les tubes digestifs très enflammés.

De nombreux légumes sont aussi de bons alliés pour la perte de poids en particulier 
l'aubergine car elle pompe les graisses dans le tube digestif. Le céleri, lui, il favorise la production de noradrénaline qui freine le stockage et le poivron qui limite l'absorption et le stockage des graisses.

La cannelle : cette épice est utilisée par les diabétiques car elle aide à stabiliser la glycémie et son goût évite de trop sucrer les desserts.

  Le garcinia cambodgia : c'est une plante que vous trouverez en gélules dans les magasins bio. En prendre 1 à 2 avant les repas. Cette plante limite un peu la transformation des sucres en acides gras donc le stockage des graisses.

POUR CALMER L'ENVIE DE MANGER

Deux huiles essentielles à respirer :

La cannelle : utile pour les pulsions alimentaires dues particulièrement à la fatigue et au surmenage.

Le benjoin : cette huile à énormément de propriétés dont celle de réconforter. Elle 
sera donc efficace pour calmer l'envie de manger due à la tristesse et à l'anxiété.

Le chrome : oligo-élément qui apaise les pulsions sucrées en aidant à normaliser le taux de sucre dans le sang. 1 ampoule par jour. Ne pas prendre en étant enceinte.

L'huile de pignons de pin : elle sent divinement bon. C'est une huile précieuse. Elle aussi a une action sur l'appétit. Elle stimulerait une hormone qui véhicule l'information de satiété au cerveau. En absorber 1 cuillère à soupe 30 minutes avant le repas.

LOCALEMENT

Choisissez soigneusement les crèmes amincissantes. Les meilleures sont à base de
caféine (brûle les graisses à condition que cette caféine soit bien dosée : au moins 5 %) et de plantes (qui drainent). Le geste compte pour 50 % dans l'efficacité de ces applications.

Encore un petit mot sur la caféine : si le pourcentage n'est pas marqué sur l'emballage veillez que cette substance arrive en début ou au milieu de liste des ingrédients. De plus cette caféine a besoin d'alcool pour être absorbée et bien sûr celui-ci augmente également la pénétration des autres actifs. Vous comprendrez qu'il vaut mieux qu'il n'y ait pas de produits toxiques dans la crème que vous choisirez...

Massez-vous matin et soir. Seule la constance et la régularité donneront des résultats. Vous trouverez les crèmes qui ont été sélectionnées par l'Observatoire des Cosmétiques sur la page de DIRECT 8

ET SI ON TRINQUAIT...? A VOTRE SANTE...!

Résumé de l'émission Bien-être du 20 janvier 2010

Les intervenants nous ont rappelé l'importance de bien s'hydrater pour être en bonne santé aussi bien physique, mentale que psychologique.

Notre corps est constitué d'une très grande quantité d'eau (environ 80% à notre naissance et 65 % pour les personnes âgées). Elle représente 85 % de notre cerveau... L'eau est donc indispensable pour permettre au métabolisme de fonctionner et aussi pour nettoyer notre organisme de toutes sortes de déchets.

Dans l'idéal, il faudrait boire de petites gorgées tout au long de la journée. Absorbée ainsi, cette eau est utilisée immédiatement et une quantité moindre suffirait pour hydrater nos cellules : 1 litre par jour peut être suffisant à température moyenne et hors exercice physique. Si vous buvez beaucoup d'un coup cette eau sera éliminée rapidement et vous hydratera beaucoup moins.

Attention, contrairement à ce que l'on croit, on se déshydrate beaucoup en hiver. Quand nous ressentons la sensation de soif nous manquons déjà d'un demi-litre d'eau !

Quelle eau choisir ?

Le problème de l'eau est complexe : l'eau du robinet est irréprochable sur le plan bactériologique  mais, malheureusement, elle peut garder la trace de nombreux produits : médicaments, hormones, pesticides etc... peu d'usines de retraitement peuvent les éliminer! Attention aussi aux canalisations  qui peuvent y relarguer des substances nocives.

Les carafes filtrantes font déjà un peu mieux mais malheureusement ne nous débarrassent pas des résidus de produits chimiques.

Une solution très intéressante, mais onéreuse, est de faire installer un système à osmose inversée sur votre arrivée d'eau. Si vous voulez en savoir plus : c'est ici

Si vous préférez de l'eau en bouteille n'écoutez pas les messages publicitaires qui
vantent les mérites et les bienfaits de certaines d'entre elles. Sachez que " l'eau est plus importante parce qu'elle emporte que par ce qu'elle apporte" ce qui veut dire, en clair, que les minéraux qu'elle contient, puisqu'ils ne sont pas passés par le végétal, seront très mal assimilés par votre organisme et risquent à la longue de fatiguer vos reins. Il en va bien sûr autrement de l'eau prise directement à la source (cures thermales) et de façon ponctuelle. Donc, pour cette eau en bouteille, choisissez une eau peu minéralisée qui contribuera à vous nettoyer. Pour ce faire, regardez les étiquettes, là ou il est écrit la quantité de résidus à sec à 180°. Il faut que la valeur soit de moins de 300mg/l. L'idéal serait en dessous de 50 mais 300 c'est acceptable.

Voici quelques boissons "santé"  :

L'EAU DE COCO

Cette eau est contenue à l'intérieur de la noix fraîche. Elle est riche en minéraux essentiels : calcium, potassium, magnésium, phosphore et sodium. Il s'agit d'une boisson de l'effort, qui a le même niveau d'équilibre électrolytique que celui que nous avons dans le sang. Elle est donc idéale pour les sportifs, les personnes âgées, les enfants qui ne boivent pas assez, pour les peaux sèches...Elle régénère le foie et participe au drainage de l'organisme.

Durant la guerre du Pacifique, de 1941-1945, les deux parties en conflit utilisaient régulièrement de l'eau de coco - pressée directement de la coque - pour faire des transfusions d'urgence aux soldats blessés. C'est vous dire la richesse de ce breuvage. Je ne vous conseille quand même pas d'essayer !!!

Elle est commercialisée 100% naturelle, pure, sans sucre ajouté par La Maison du Coco

L'EAU (OU SÉRUM) DE QUINTON

C'est de l'eau de mer prélevée au large de l'océan Atlantique, dans des endroits énergétiques que l'on appelle vortex, et qui sont vierges de toute pollution. Elle a le même équilibre en minéraux et oligo-éléments que le sang humain. Cela en fait donc un complément nutritionnel idéal pour assurer une activité optimum des cellules. C'est le moyen le plus naturel et le plus identique à l'organisme pour donner un coup de fouet en cas de fatigue physique ou psychique.

Il se présente sous forme buvable, en ampoules,  en deux concentrations différentes :

- la solution isotonique : mélange d'eau de mer et d'eau de source qui donne une concentration minérale de 9%. Il est indiqué pour la régulation de l'homéostasie, l'équilibre vital. Il vaut toujours mieux commencer par celui-là. Il est donc moins riche en sel et un peu moins fortement concentré que le suivant.

- la solution hypertonique : sa concentration en minéraux est légèrement supérieure à celle du plasma sanguin ce qui lui permet d'être assimilé facilement. De ce fait il ne faut pas le diluer mais le prendre pur, 40 secondes, sous la langue avant de l'avaler. Parfait pour les sportifs ou pour se donner un coup de fouet le matin.

Il faut en prendre de 2 à 3 ampoules par jour : une à jeun le matin puis loin des repas. Il vaut mieux commencer doucement : d'abord une ampoule puis augmenter progressivement. Soyez quand même prudent : c'est un produit très énergétique et j'ai pu constaté que, sur certaines personnes, en particulier âgées, la réaction peut être forte : énervement, tremblements...Si vous avez un doute : commencez avec une ampoule d'isotonique et augmentez très progressivement. Ne pas prendre ce produit si vous souffrez d'hypertension ou si vous êtes allergique à l'iode.

Vous pouvez le trouver en pharmacie ou en magasin diététique. De nombreuses marques vendent de l'eau de mer mais aucune ne donne les résultats de l'original.

L'EAU HYDROXYDASE

Elle nous vient d'Auvergne et est embouteillée directement sous terre dans des flacons en verre. Ce procédé lui conserve toutes ces vertus. Donc, pour cette eau en particulier, la quantité de résidus à sec est très élevée puisque ses minéraux sont assimilables par notre organisme. Il faut la prendre sous forme de cure de 21 jours. A boire directement à la bouteille, sitôt ouverte, pour lui garder toutes ses propriétés. Sirotez-la doucement, si possible en position couchée, 2 à 3 flacons par jour.

C'est une vraie cure thermale à faire à la maison. Elle va vous aider à drainer votre organisme, à le détoxifier et à vous revitaliser. Elle est idéale pour le printemps car elle aide aussi à perdre un peu de poids. Elle peut également contribuer à vous déstresser.

Là non plus,  pas pour les personnes qui souffrent d'hypertension ainsi que celles qui ont une pathologie rénale.

Vous la trouverez en pharmacies ou en magasins diététiques.

LES HYDROLATS OU EAUX FLORALES

Nous avons souvent parlé de ces petites merveilles pour leurs bienfaits en pulvérisations sur la peau. Ici nous abordons leur côté thérapeutique et gustatif.

Il s'agit de l'eau distillée qui se forme lors de la fabrication des huiles essentielles. A l'usage elle les complète idéalement. Elles sont beaucoup plus douces, plus facile d'usage,  sans aucun danger tout en gardant la mémoire des plantes. Un vrai bonheur !

Vous connaissez tous l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose mais il existe autant d'eaux florales que d'huiles essentielles.  Malheureusement certaines peuvent être difficiles à trouver. On vous recommande de les choisir de qualité biologique et de vérifier qu'elles sont sans alcool. Une fois les bouteilles ouvertes,  gardez-les au frais et utilisez-les dans les deux mois. La certification biologique vous garantit de pouvoir les absorber et qu'elles ne contiennent pas d'arômes ajoutés.

Il est possible d'en parfumer l'eau de boisson tout au long de la journée. Elle en fera un vrai délice sans vous apporter de calories. Pour les enfants, c'est l'alternative idéale aux boissons sucrées en beaucoup plus rafraîchissant. Il faut compter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau florale pour 1 litre d'eau. Le goût doit rester subtil et ne pas transformer votre breuvage en eau de toilette ! Vous pouvez aussi les mélanger, par exemple : 1 cuillère de lavande pour 2 de fleur d'oranger.

Jean-Charles Sommerard nous a donné quelques délicieuses recettes : Mélangez du jus de raisin blanc et de l'eau florale de cassis ou parfumez une eau gazeuse avec de la menthe poivrée (toujours même proportions que précédemment) : très rafraichissant quand il fait chaud. La menthe aide également pour la circulation sanguine.

Pour vous détendre le soir, préférez l'eau de fleur d'oranger : une cuillère à café dans une tisane ou un peu d'eau tiède.  L'eau florale de lavande est aussi apaisante. Vous pouvez la mélanger à du jus de pêche ou de nectarine : une merveille !

L'eau florale de cassis tonifie, lutte contre la douleur, est apéritive. Elle est parfaite pour traverser la saison froide.

Laissez parler votre imagination et servez vous de ces hydrolats pour confectionner de savoureux dessert. Un exemple : salade de fruits d'été nappée de jus de pomme et de jus de fraise dans lesquels vous aurez dilué de l'eau florale de cassis.

Jean-Charles nous a donné une autre recette que je vais m'empresser de tester : 

FLEUR DES ILES

Pour 1 litre de boisson : 350 cl de jus de mangue, 250 cl de jus d'ananas, 200 cl de jus de poire, 200 cl de jus de pomme et 30 ml d’eau florale dont : 1, 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de géranium et 1 cuillère à café de citronnelle.

Deux adresses de très bonnes eaux florales : Aroma-zone et Sevessence 

Guillaume Gérault nous a présenté une marque de produits d' un de ses amis. Ce sont des jus de fruits concentrés mélangés à des plantes. Je ne les connais pas. Pour en savoir plus c'est ici : Fructivia 

LES JUS DE LÉGUMES

Bien meilleures à la santé que les jus de fruits car ils n'ont pas l'inconvénient d'être trop sucrés ( à part la carotte et la betterave dont il ne faut pas abuser), ils contiennent une grosse quantité de vitamines et minéraux. Ils aideront votre organisme à se désacidifier et sont revitalisants

Bien sûr, l'idéal est de le faire maison et de le boire immédiatement. Vous pouvez les
varier à l'infini. Si vous les achetez tout faits,  choisissez-les biologiques , conservés avec quelques gouttes de jus de citron ou lacto-fermentés. La lactofermentation est un procédé de conservation qui développe de nombreux bienfaits pour l'organisme : il aide à restaurer le terrain en entretenant votre flore intestinale. Le jus de légumes de qualité est un vrai concentré de vie qui pourra remplacer un repas et qui vous rassasiera car il est riche en nutriments.

LE JUS D'HERBE D'ORGE

Le jus d'herbe d'orge contient toutes les substances indispensables à l'organisme dans une formule parfaitement équilibrée. C'est un produit déshydraté et réduit en poudre par un procédé qui respecte les nutriments sans les oxyder. Concentré en minéraux et en oligo-éléments extraits du sol grâce au système racinaire, le jus d'herbe d'orge contient aussi de puissants antioxydants, des acides aminés (lysine, tyroline, ...), des vitamines (A,E, K, C, groupe B), de la chlorophylle, des enzymes...

L'herbe d'orge fait partie des plantes les plus efficaces pour la santé. Il peut être pris régulièrement sous forme de comprimés ou de poudre. Il s'avère utile pour d'innombrables ennuis de santé mais les indications les plus courantes sont : la fatigue, les renforcements des défenses immunitaires, la dépression, l'ostéoporose, le déséquilibre acido-basique, l'effort sportif intense.

Le jus d'herbe d'orge a un goût d'épinard mais on s'habitue. Diluez-en une cuillère à café dans un verre d'eau le matin. Vous le trouverez surtout en magasins de diététique, de produits naturels. 

 

LES POIREAUX

Mardi soir dernier, lors d'une animation dans le local de l'AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne) d'Aulnay-sous-Bois, une dame m'a posé la question : "Comment faire aimer les poireaux à mon fils ?". Pour diverses raisons (fatigue de la journée, mental pris ailleurs...) : aucune idée ! Bien sûr, arrivée dans ma voiture, j'en avais plein... Je vais donc essayer de me rattraper ici :

 
-Tout d'abord,  il faut savoir que les poireaux se marient très bien avec le goût de la noix de coco. Donc, si on l' apprécie,  faire revenir les poireaux émincés dans l'huile de coco ou voir les recettes suivantes :

FLAN AUX POIREAUX ET NOIX DE COCO

Recette de Valérie Cupillard

Pour 4 personnes

2 poireaux fins, 4 œufs, 25 cl de crème d'avoine ou de soja liquide, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 1/2 cuillère à café de curcuma, poivre noir.

Mixez au robot les poireaux crus coupés en rondelles. Ajoutez les œufs, le curcuma, la crème végétale liquide et la noix de coco. Salez, poivrez et mixer à nouveau. Versez dans des ramequins individuels. Enfournez à 180-200°. Dès que les flans gonflent en prenant une couleur dorée, surveillez-les, ils sont presque cuits. A servir chaud.

Vous pouvez aussi utiliser ce mélange pour en faire une quiche.

CURRY DE POULET (OU TOFU) AUX POIREAUX ET CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes

2 poireaux et1 bol de champignons émincés, 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de curry, 200 g de tofu en cubes ou de poulet en lamelles, 100ml de crème de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Faire revenir les poireaux avec l'ail, le gingembre et le curry dans l'huile. Quand ils sont tendres ajoutez les champignons et le tofu (ou le poulet). Faire cuire à feu doux.  Ajoutez la crème de coco, le jus de citron, sel, poivre.

A servir avec une céréale : riz, couscous, boulgour, quinoa, épeautre...

- On peut également faire revenir les poireaux émincés dans un peu d'huile d'olive et ajouter un peu de jus et de zeste d'orange.

- Les poireaux vinaigrette peuvent être saupoudrés de graines de sésame grillées que, très souvent les enfants adorent, et qui contiennent beaucoup de calcium. Variante : sauce à base de purée de sésame (tahin) et de citron.

- Pour des potages différents : base de lait d'amande ou de purée de noisette pour adoucir le goût du poireau.

LE CURCUMA : L'ANTI-INFLAMMATOIRE NATUREL LE PLUS PUISSANT CONNU A CE JOUR

LE CURCUMA, qu'est-ce que c'est ?

Nous parlons du rhizome (tige souterraine) d'une jolie plante vivace, proche cousine du gingembre, cultivée en Asie, en Afrique et aux Antilles. Les anglo-saxons la nomme "Turmeric". Ce rhizome, de couleur orange, est cuit, desséché puis épluché avant d'être broyé en fine poudre.  Il entre dans la composition de différents mélanges d'épices comme curry, massala, colombo et ras-el-hanout. Il colore la moutarde, le beurre, des confitures, des liqueurs, des fromages, des potages, des charcuteries, des pâtes à crêpe, des gaufres et certaines sauces. Vous l'identifierez sur les étiquettes sous le doux nom de E100.

En Asie, il est utilisé également pour conserver la fraîcheur, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Les moines bouddhistes s'en servent pour teindre leur costume de couleur safran et les hindous pour se marquer le front.

C'est aussi un très bon répulsif contre les insectes. 

En Inde, on le désigne sous le nom de "safran des Indes" et on en consomme 1,5 à 2 grammes par jour dans des plats de riz, de pommes de terre, de lentilles, de légumes. Il entre dans la composition de tous leurs curries et chutneys.  Il faut savoir, qu'à âge égal, les Indiens ont 8 fois moins de cancers du poumon que les Occidentaux, 9 fois moins de cancers du côlon, 5 fois moins de cancers du sein et 10 fois moins de cancers du rein et, cela, malgré une exposition à de multiples cancérigènes présents dans l'environnement, sur une échelle probablement pire qu'en Occident...

Dans l'ile d'Okinawa, au Japon, les habitants consomment les feuilles de cette plante et lui prêtent des vertus similaires à celles retrouvées dans le rhizome.

SES PROPRIÉTÉS

En médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), de même que dans les médecines traditionnelles de Chine, Japon, Thaïlande et d'Indonésie, le curcuma est utilisé pour stimuler la digestion, notamment parce qu'il augmente la sécrétion biliaire et pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Pour ceux qui s'intéressent à la médecine traditionnelle chinoise, le nom chinois  du
curcuma  veut dire "gingembre jaune". Il est classifié en saveur piquante et 
amère et son énergie est rafraîchissante. Pour cette médecine la racine de curcuma "stimule le sang" et fait "circuler le Qi" (énergie).

Il contient des vitamines B6 et C et des minéraux comme le fer, le manganèse, le potassium et des flavonoïdes.

Le curcuma est actuellement l'objet de nombreuses recherches à travers le monde. Ces études tendent à démontrer que son activité anti-inflammatoire est comparable à celle de la cortisone et de l'aspirine. Il contient de nombreux composés actifs aux propriétés antioxydantes, au premier rang desquels se trouve un pigment jaune : la curcumine. Cette curcumine protège notre organisme contre l'inflammation et les multiples dommages provoqués par le stress oxydatif.

L'inflammation est une réaction naturelle de défense de notre organisme contre une menace ou une agression. Le problème commence quand cette inflammation devient chronique car elle produit des radicaux libres en grande quantité. Ceux-ci vont s'attaquer à nos propres cellules et entraînent un "stress oxydatif". Il faut savoir que ce stress oxydatif est impliqué dans la plupart des pathologies du vieillissement.

Son champs d'application permet de révéler son utilité dans deux directions : thérapeutique et préventive.

POUR QUELS TROUBLES PEUT-ON UTILISER LE CURCUMA ?

- Les douleurs et les réactions inflammatoires : douleur musculaire, tendinite, névralgie, rhumatisme, sciatique, arthrite...Le curcuma serait même plus efficace que l'hydrocortisone. Lorsque le curcuma est associé à des acides gras essentiels (bonnes huiles), leurs actions anti-inflammatoires se potentialisent.

  -  Certains problèmes oculaires : cataracte chimiquement induite, infections, inflammations et dégénérescences ophtalmiques. Le curcuma existe en  gouttes pour certains de ces usages. Parlez-en à votre thérapeute.

- Les troubles digestifs et la "crise de foie" : maux d'estomac, nausées, perte d'appétit, sensations de surcharges, inflammations digestives, dysfonctionnement biliaire dans laquelle il augmente la synthèse de la bile ainsi que sa circulation (cholérétique et cholagogue). Par ce biais il prévient la formation de calculs. Il protège également le foie contre un grand nombre de produits toxiques (médicaments, polluants, aflatoxines, alcool...). Il agit également sur le "syndrome du côlon irritable" en favorisant également une bonne rééducation du transit intestinal et une atténuation des douleurs. 

- Les ulcères gastroduodénaux : des études indiquent que le curcuma a des effets protecteurs sur la muqueuse gastrique et qu'il peut détruire ou inhiber la bactérie Helicobacter Pylori, qui est responsable de la plupart des ulcères gastriques et duodénaux.

- Les problèmes cardiovasculaires : le curcuma peut abaisser le taux de

mauvais cholestérol et augmente la fluidité du sang en ralentissant l'agrégation plaquettaire. Il protège donc le système cardiovasculaire diminuant ainsi les risques de phlébite et surtout d'athérosclérose (encrassement des artères). Il aurait même un rôle protecteur contre l'insuffisance cardiaque.

  - Les maladies dégénératives du cerveau : la curcumine est le plus puissant inducteur de certaines protéines qui sont impliquées dans la défense des neurones, elle empêche la diminution de la fonction cognitive  et présente à ce titre une voie thérapeutique innovante contre la maladie d'Alzheimer.

- Les plaies et les maladies de peau : mycose, irritations cutanées, plaies, ulcères... Dans ce cas, il devra être appliqué sur la peau sous la forme d'huile infusée, d'emplâtre, de teinture...Le curcuma pourrait également se révéler utile dans le traitement des lésions cutanées cancéreuses et des brûlures causées par les rayonnements et la radiothérapie.

- Les baisses de l'immunité : Il augmenterait le nombre de globules blancs, d'anticorps et de plaquettes dans le sang. Des travaux de recherche sont actuellement menés sur le virus du VIH (sida).

- Les infections bactériennes et parasitaires : vous pouvez saupoudrez un peu de curcuma sur les petites plaies ou égratignures après les avoir bien nettoyées. Il combat également les parasites intestinaux et est utilisé de façon traditionnelle contre la dysenterie.

- Les pollutions environnementales : il protégerait nos cellules des divers polluants environnementaux les agressant. Très intéressant dans la prévention du cancer. Il protègerait  également des ondes électromagnétiques.

- La cancérogénèse : le stress oxydatif est clairement impliqué à tous les stades de cette maladie. Dans ce domaine la recherche est très active car les chercheurs pensent que les effets antioxydants et anti-inflammatoire de la curcumine pourraient être des atouts importants dans la prévention et le traitement du cancer. 

A SUIVRE :

D'autres  études en cours (à confirmer) seraient en faveur d'une action efficace du curcuma contre des pathologies telles que le  diabète de type 2  puisque le curcuma ferait baisser la glycémie.

EN PRATIQUE

Des cures régulières de curcuma dans l'alimentation pour son côté préventif ou en complément alimentaire comme adjuvant des thérapies pour les vrais pathologies, encadré par une vie saine, tant sur le plan de l'activité physique que de l'alimentation équilibrée, ne peuvent être que de sages attitudes pour conserver notre bien le plus précieux : la santé.

Sa saveur est poivrée, piquante et plutôt amère et il apporte aux mets une teinte jaune d'or. Le consommer dans le curry ne suffit pas car celui-ci en contient des quantités très variables. 

Attention comme beaucoup d'épices, la poudre curcuma est de plus en plus irradiée en
vue d'augmenter sa durée de conservation et limiter les infestations d'insectes ou de maladies durant l'entreposage. Choisissez-la certifiée biologique, dans des contenants en verre et stocker-le à l'abri de l'air et de la lumière pour lui conserver au maximum ses propriétés.

Il est préférable d'acheter le rhizome entier, il sera d'ailleurs bien plus savoureux. Vous le trouverez dans les magasins orientaux ou dans quelques boutiques bio. Dans ce cas conservez-le, emballé, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, 3 semaines maximum. Épluchez-le et râpez-le au dernier moment.

Plusieurs façons simples de le consommer : soupes, riz, plats en sauce, poisson, vinaigrette, mayonnaise... Vous pouvez aussi en ajouter dans vos gâteaux, biscuits, pâte à tarte ou même dans une salade de fruits, où il sera ajouté en début de préparation et en toute petite quantité, ou dans les flocons de céréales du petit déjeuner en début de cuisson.

L'huile essentielle de curcuma est aussi un puissant anti-inflammatoire. Elle est préconisée pour le système digestif, les inflammations intestinales, les douleurs, les ballonnements . Elle active la fonction hépatique sans violence car elle aide à l'évacuation de la bile. Attention l'usage de cette huile essentielle doit se faire avec précaution : prenez conseil d'un thérapeute.

A titre préventif, dans votre alimentation, cette
curcumine doit être associée à de la pipérine (poivre noir) à raison de 1 % et à une huile végétale de qualité pour pouvoir passer la barrière intestinale. Le poivre multiplie par 2000 l'absorption du curcuma par l'organisme. D'autres substances comme la broméline de l'ananas ou le gingembre favorise son assimilation. La sagesse indienne a largement devancé la science dans la découverte des synergies naturelles entre les aliments puisque les indiens mélangent traditionnellement ces ingrédients dans leurs plats.

Les doses recommandées en prévention  sont de 300 à 600 mg de curcumine par jour, soit 1 à 2 cuillères à soupe de curcuma.

Si vous avez des problèmes de santé le curcuma devra être pris sous forme de gélules pour obtenir des concentrations plus fortes en curcumine. Parlez-en à votre thérapeute car il existe certaines contre-indications avec des médicaments.

Plusieurs fabricants de compléments alimentaires commercialisent des produits à base de curcuma seul ou associé à d'autres éléments. Il faut absolument vous renseigner sur la traçabilité, le pays d'origine, la certification biologique ou l'origine sauvage et sur le mode d'extraction garantissant l'absence d'utilisation de solvants tels qu'acétone ou autres parfois utilisés dans les extraits de curcuma premier prix. Un exemple de bon produit le dolupérine du laboratoire HOLISTICA : ce sont des petites gélules associant des extraits de curcuma, de poivre (pipérine) et de gingembre (gingérol).
Attention la prise de fortes doses de curcuma est déconseillé pendant la grossesse ainsi qu'avec des anticoagulants (risque d'hémorragies), dans les cas d'ulcères gastro-duodénaux, et de calculs biliaires. Dans ces cas particuliers ne pas dépasser 1 cuillère à soupe par jour (300 mg de curcumine).

Voici deux recettes tirées du livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" des docteurs Richard Béliveau et Denis Gingras.

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CURCUMA

Pour 4 personnes:

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 oignon haché

200g de céleri-rave émincé

1 cuillère  soupe de curcuma

2 cuillères à soupe de farine

750 ml de bouillon de poulet ou de légumes

600 g de bouquets de chou-fleurs

Sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons et le céleri dans l'huile. Ajouter le curcuma et cuire 1 mn.

Ajouter la farine et remuer. Verser lentement le bouillon, ajouter les choux-fleurs et porter à ébullition.

Saler et poivrer. Laisser mijoter 25 minutes.

Réduire en crème à l'aide du mixer et servir.

RIZ PILAF AUX PETITS POIS ET AUX AMANDES

Pour 4 personnes :

200 g de riz basmati

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

15 graines de cardamome (l'intérieur de 2 ou 3 gousses)

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

3 clous de girofle entiers

3/4 de cuillère à café de cumin

2 bâtons de cannelle

3/4 de cuillère à café de curcuma

500 ml de bouillon de poulet chaud

50 g de raisins de Smyrne (raisins secs dorés)

50 g de petits pois surgelés

2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire et bien égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Y cuire les oignons et les épices environ une minute. Ajouter le riz et remuer pour bien enduire les grains de matière grasse.

Versez le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 15 minutes à couvert.
Retirer du feu. Ajouter les raisins secs, les petits pois congelés et les amandes. Laisser reposer 15 minutes, à couvert, avant de servir.

Sources :

- Le Curcuma, vertus et bienfaits. Yves Réquéna et Véronique Lemaire. Trédaniel Pratique.

- Les épices. Marie-Françoise Valéry. Éditions du Chêne.

- Anticancer. David Servan-Schreiber. Robert Laffont.

- Le guide familial des aliments soigneurs. Dr Jean-Paul Curtay, Dr Rose Razafimbelo. Albin Michel.

-101 aliments qui peuvent vous sauver la vie ! David Grotto. Ada.

- n°98 février 2010 du magasine Pratiques de Santé. Article de Marion Kaplan.

TACTIQUE SILHOUETTE : LE PLAISIR SANS GROSSIR...!

RÉSUMÉ DE L'ÉMISSION BIEN-ÊTRE SUR DIRECT 8 DU 4 FÉVRIER 2010

Ce sujet étant un de mes domaines de prédilection, je vais compléter un peu les propos de mes collègues présents sur le plateau.

Les intervenants nous rappellent que, pour perdre du poids durablement, il est plus sage d'acquérir de nouvelles habitudes alimentaires que de suivre un régime. Qui dit "régime" dit "restrictions" et ces restrictions vont entraîner des carences en nutriments, un sentiment de frustration et donc un mauvais moral.
Notre corps va essayer de récupérer les nutriments déficients et nous aurons donc faim. C'est la raison pour laquelle le plupart des régimes ne fonctionnent pas sur le long terme.

N'oubliez pas que, pour obtenir des résultats durables, il faut une bonne hygiène de vie globale : exercice physique quotidien, moment de relaxation...

Les aliments que nous mangeons quotidiennement permettent à toutes nos cellules de fonctionner. Donc notre humeur, l'activité de nos hormones, notre vitalité physique, intellectuelle, psychique dépendent de la qualité de cette alimentation. Veillez à vous nourrir convenablement et vous ne prendrez pas de poids superflu (à moins, bien sûr, d'un problème médical particulier).

En pratique

Il faut un peu de stratégie pour mieux gérer les repas.

• Tout d'abord il est très important de garder la notion de plaisir : Les repas doivent rester, le plus souvent possible, des moments agréables, détendus, conviviaux. Le contenu de votre assiette doit flatter vos sens. Retrouvez l'habitude d'écouter votre corps : personne mieux que lui ne sait ce qu'il vous faut. Plus vous aurez de plaisir moins vous aurez besoin de vous "remplir" et mieux vous digérerez.

 

• Mastiquer soigneusement chaque bouchée.  Votre cerveau doit informer le corps de la nature de l'aliment qu'il va avoir à gérer : la digestion commence dans la bouche. Nous avons dans la salive, une enzyme, l'amylase, qui prédigère les amidons. Il faut donc mâcher jusqu'à pratiquement liquéfier le contenu de notre bouche. De plus, la sensation de satiété n'intervient que 15 à 20 minutes après le début du repas. Si vous ingurgitez votre repas rapidement vous allez manger en trop grande quantité car vous ne serez pas calé. Mangez lentement et  mastiquer sont des règles majeurs pour perdre du poids. Si vous voulez en savoir plus voici un très bon livre :

• Évitez au maximum les plats préparés, bourrés d'additifs chimiques, de sel, qui prédisposent à toutes sortes de maladies, qui vous dévitalisent, qui pervertissent votre palais et perturbent votre digestion. Ils doivent rester occasionnels.
  

• Choisissez des aliments proches de leur forme naturelle : vous retrouverez ainsi des goûts authentiques. Rien de plus joli que les fruits et légumes frais pour embellir une assiette. Plus ces fruits et légumes sont colorés, plus ils sont riches en nutriments. Décorez vos assiettes avec des épices et des herbes qui vont vous apporter aussi de nombreux antioxydants.  Préférez les aliments le moins raffinés possible : les céréales semi-complètes ou complètes. Les céréales blanches se comportent dans votre corps comme un sucre rapide : elles font grimper brutalement le taux de sucre dans le sang. Celui-ci va redescendre tout aussi brutalement ce qui occasionne des coups de barre, des fringales et vous fera stocker ces aliments sous forme de graisse. Les céréales complètes elles, assurent une satiété et une énergie continue sur plusieurs heures.

• Pensez au quinoa : c'est un aliment complet, qui contient les 8 acides aminés  essentiels, est très riche en nutriments, en fibres, ne contient pas de gluten et qui va vous rassasier sans vous alourdir. Il est tout à fait adapté à notre vie moderne car il se prépare en un rien de temps.
  

• Essayez également de faire régulièrement des journées "sans gluten" même si vous n'y êtes pas intolérant. C'est une protéine lourde qui encrasse et favorise la prise de poids. Elle est contenue dans le blé (dont l'épeautre, le kamut et le boulgour font partie), le seigle, l'avoine et l'orge.
  

 

• Limitez le sucre au maximum et choisissez, de préférence, le sucre complet, les sirops de céréales ou le sirop d'agave. Le sucre blanc est un produit hautement raffiné (chimiquement) qui n'a que des inconvénients pour votre santé. Les "sucres", quels qu'il soient doivent être réservés à des moments de plaisir particuliers et ne pas faire partie de votre quotidien. Si vous désirez absolument prendre un dessert, à la fin du repas, préférez un fruit cuit, une tisane avec une cuillère à café de "bons sucres" ou un carré de chocolat noir. Le meilleur moment pour métaboliser le sucre est l'heure du goûter.

Une mise en garde : très souvent le sucre appelé "sucre blond" dans les supermarchés est du sucre blanc qui a été recoloré!!!

Un petit mot sur l'aspartam : de nombreuses études, surtout outre- Atlantique, malgré ce que l'on dit en France, prouveraient sa nocivité. Attention il se cache partout : desserts  et "sucreries" allégés, sirop pour la toux, chewing-gum...En plus d'être suspecté de prédisposer à des maladies graves, notre organisme ne sait pas quoi faire de cette molécule chimique. Comme il ne reçoit aucun nutriments correspondant à ce goût sucré il donne le signal de la faim ce qui, au bout du compte, nous fait manger plus. 

Le stévia : C'est une plante utilisée depuis de centaines d'années comme édulcorant en Amérique du sud. Depuis le début des années 70, le Japon a interdit l'aspartam pour le remplacer par le stévia. Cette plante a de nombreux avantages : elle ne contient aucune calorie,  pas de glucide et n'a donc aucun effet sur la glycémie et ne provoque pas de caries. Attention son pouvoir sucrant est élevé : 1 cuillère à café rase de stévia correspond à 1/2 verre de sucre blond. En France, malgré ce que l'on dit, la plante entière n'est toujours pas autorisée à la consommation. C'est pourquoi quand vous la trouvez en magasin diététique il est spécifié dessus "à usage cosmétique". Aucun danger vous pouvez tout à fait la manger !

En réalité, ce que la loi vient d'autoriser en France, c'est la plante raffinée c'est à dire une molécule extraite de cette plante. Attention : elle va être diffusée par la grande distribution à coups d'arguments "nature". Ce que l'on ne nous dit pas ce sont les procédés chimiques employés pour extraire cette molécule. Par contre, vous pouvez trouver la plante entière en poudre ou la molécule (poudre blanche ou"sucrettes") dans certains magasins de produits naturels. Pour ces dernières, vérifiez bien que la molécule a été extraite naturellement. . Sachez que le goût  n'est pas neutre : elle sent assez fortement la réglisse. Certaines jardineries en vendent au printemps. Vous pouvez la planter dans votre jardin mais attention elle craint le froid.

La seule précaution à prendre si vous consommez du stévia : ses effets pourraient s'ajouter à ceux des plantes ou des suppléments qui ont une action hypotensive ou hypoglycémiante.

• Misez aussi sur les protéines qui vous rassasient bien et qui sont indispensables pour maintenir votre tissu musculaire. Viande maigre, poissons, fruits de mer, fromage de chèvre et de brebis. Eux aussi,  préparez-les le plus simplement du monde sans les faire trop cuire.

•  N'oubliez pas les bonnes huiles biologiques, vierges, de première 
  pression à froid : indispensables à une bonne santé. N'ayez pas peur de la prise de poids. Au contraire, elle vont aider à tous les métabolismes. Ne descendez pas au dessous de 2 cuillères à soupe par jour. Une d'huile d'olive et, une au choix, de colza, de lin ou de cameline pour bénéficier de tous les acides  gras.

• Mangez souvent des "supers aliments" que sont les algues, les graines germées, le pollen frais...Il vont vous recharger en vitamines, minéraux, oligo-éléments, empêcheront les carences et donc les fringales.

• On ne le répètera jamais assez : buvez suffisamment pour éliminez les toxines. De l'eau, des tisanes, du thé vert...

• Consommez suffisamment de fibres car elles sont l'allié de votre ligne, de votre santé cardio-vasculaire et de votre transit intestinal tout en contenant peu de calories et en ayant un fort pouvoir rassasiant. Vous les trouverez dans les céréales complètes, les légumineuses les fruits et légumes. Les choux, les betteraves, les carottes, les poireaux,les kiwis, le fenouil, les salades, la poire, la pomme, les dattes, les figues, les pruneaux, le melon en sont très riches.

• Optez pour les cuissons rapides et douces. Savez-vous qu'un œuf dur met 6 heures à être digéré alors que, ce même œuf, cuit à la coque, ne mettra que 2 à 3 heures ? Ne faites pas trop cuire les aliments. Préférez la vapeur et l'étouffée pour conserver au maximum les vitamines. Ajoutez un peu de cru dans vos soupes (herbes, huiles...). Sans compter que, comme je l'avais dit lors d'une précédente note, cuire à haute température procède à la formation de molécules nocives à la santé. Gardez les aliments le plus proche de leur état naturel.

• Les bonnes associations : certaines combinaisons d'aliments sont très lourdes pour l'organisme et font engraisser à coup sûr (pour les terrains prédisposés). N'associez jamais une grosse part de produits animaux avec une grosse part de céréales ou de légumes secs. Favorisez l'un des deux et ajoutez-y une bonne dose de légumes. Exemple : un beau blanc de poulet, un peu de riz et beaucoup de brocolis.

CONSEILS PAR REPAS

• Le petit-déjeuner

Après le jeûne nocturne,  le foie est bien reposé et il est apte à gérer les graisses. C'est le moment ou vous pouvez prendre des aliments gras : fromage, un peu de beurre, de jambon, de saumon fumé, un yaourt au soja...C'est aussi le bon moment pour les protéines : il faut mettre le corps dans l'action. Les pays où les gens se portent le mieux sont aussi des pays ou l'on ne mange pas sucré le matin.

Les dernières études démontrent que c'est le moment de la journée pour manger les œufs (les anglais l'avaient pressenti). Ils seront mieux métabolisés et leur lécithine préviendrait les maladies neurodégénératives comme Alzheimer.

Si vous avez faim, en fin de matinée, demandez-vous si votre petit-déjeuner a été assez copieux, si vous avez consommé des sucres lents pour avoir une énergie suffisante pour plusieurs heures. Pour savoir s'il s'agit d'une vraie faim, buvez une boisson chaude. Elle suffira peut-être à vous apaiser jusqu'à l'heure du déjeuner. Sinon c'est un bon moment pour manger un fruit ou quelques oléagineux bourrés de bonnes choses : amandes, noisettes, noix... Mais attention soyez raisonnable sur la quantité !

• Le déjeuner

Il s'agit de manger suffisamment pour avoir assez d'énergie pendant plusieurs heures sans s'alourdir trop pour pouvoir rester actif.

Pour la vitalité, et pour bénéficiez de ses enzymes, commencez votre repas par un légume cru (à condition que vos intestins le supportent). Poursuivez avec une protéine légère, animale si vous voulez (œuf, fromage de brebis, poisson, viande blanche). Choisissez-en une mais ne les mélangez pas : c'est très indigeste. Ajoutez-y suffisamment de légumes cuits et un peu de céréales ou de légumineuses pour vous caler. Si vous préférez, vous pouvez prendre une grosse part de céréales mais, dans ce cas, ne prenez qu'un peu de produit animal. Vous pouvez prendre une ou deux tranches de pain mais ce sera la seule céréale de votre repas. Si vous êtes végétarien, associez céréales et légumineuses ou par exemple, tofu, algues, oléagineux et céréales pour avoir des protéines complètes. Votre repas doit être assez rassasiant pour tenir de 4 à 5 heures.

• Le goûter
  

C'est l' heure où la température du corps commence à baisser : si vous ne pouvez pas vous passer du sucre c'est à ce moment qu'il faut le consommer. De plus, ce goûter permettra d'alléger le repas du soir. Pensez aussi aux fruits secs.

• Le dîner

Il doit être très léger et pris de bonne heure. Notre corps se nettoie la nuit et il ne faut donc pas trop le surcharger. Une soupe, une salade feront l'affaire. Vous pouvez l'accompagnez de protéines très légères : tofu, poisson blanc...Si vous êtes en phase d'amaigrissement et que vous sentez le besoin de vous caler, ajoutez un peu de céréales pour vous rassurer.

LES COUPS DE POUCE

Voici quelques produits qui ont été présentés et qui peuvent vous aider à digérer ou à perdre du poids :

•  Les enzymes digestives :

Elles vont suppléer vos propres enzymes si celles-ci sont déficientes ou si vous prévoyez un gros repas. 1 tablette par jour au repas. Pour ma part, je pense que si vous avez des problèmes de digestion récurrents, il vaut mieux  aller voir un thérapeute qui vous aidera à  trouver la cause réelle et vous orientera vers un traitement adapté. 

•   La lactase :

Pour les personnes qui ont du mal à digérer les produits laitier. Une fois encore, si vous avez vraiment un problème avec les laitages cela ne suffira pas et il faudrait consulter un thérapeute. 

• La bromélaïne :
  

C'est une enzyme qui aide à digérer les protéines. Là encore, à utiliser ponctuellement. Elle a bien d'autre propriétés et il convient d'en parler à votre thérapeute. Elle est extraite de l'ananas. La papaye, la banane et l'ananas sont d'ailleurs les seuls fruits qui sont toujours bien digérés crus en dessert. 

•  Les probiotiques :

Ce sont les "bonnes bactéries" qui peuplent notre intestin et qui sont les "gardiennes" de notre immunité. Il est bon d'en faire une petite cure de temps en temps.

 

• Les cubes anti-grignotages :

Ils sont riches en fibres (dont l'inuline) et ont donc un fort pouvoir rassasiant. Ils sont tout à fait naturels. 1 cube avant chaque repas ou en cas de fringale avec un grand verre d'eau tiède.

LE LAIT PAS FORCEMENT UN AMI POUR LA VIE

Pour la première fois un article sur les effets réels du lait sur la santé vient d'être publié dans le journal  

Depuis le temps que, nous naturopathes, attendions que ces informations soient relayées par les grands médias : le chemin est en train de s'ouvrir. Quand on sait que Danone est le numéro 1 mondial des produits laitiers et que c'est  aussi le premier annonceur, on comprend contre qui l'on se bat et pourquoi les vraies informations on autant de mal à passer.

Le journal publie une interview du Pr Walter WILLET, responsable de nutrition de l'école de santé publique d'Harvard, qui a réalisé de nombreuses études sur les liens entre alimentation et santé. Il nous rappelle qu'il n'existe pas de
preuve réelle qu'une consommation de lait réduise les fractures . Il faut savoir que la plupart des adultes, à l'échelle mondiale, ne consomment pas de produits laitiers et leur taux de fractures est plus faible que ceux observés aux Etats-Unis et en Europe où pourtant l'apport en calcium est bien plus élevé.

De nombreuses études montrent qu'absorber beaucoup de lait, 3 verres par jour, contribue à un risque élevé de cancer de la prostate et pourrait élever le nombre de cancer des ovaires.

 

L'OMS a statué sur le fait que les adultes ont besoin de moins de calcium que ce qui nous est recommandé : 500mg/jour. Si vous tenez aux produits laitiers un seul laitage par jour est donc suffisant. Sinon, un régime équilibré sans produits laitiers vous sera bénéfique. 

Le journaliste nous rappelle que l'on trouve du calcium dans les poissons, les
oléagineux (tournesol, sésame, noix...), les légumineuses (soja...), légumes verts (persil, épinards, fenouil, brocoli, haricots verts...), fruits (cassis, orange, groseille, mûre...). Pour plus de détails je vous renvoie à ma note:  besoin en calcium.

Je vous conseille vivement le livre de l'excellent Thierry Souccar :